日系海鹽卷

用料  

日系海鹽卷的做法  

1. 將黃油外的材料放入廚師機低速攪拌至麪粉消失，繼續高速攪拌至擴展階段，拉出的膜呈半透明狀，洞口呈鋸齒形。加入黃油低速攪拌至黃油消失，1分鐘左右可以拉出十分膜。

2. 取出麪糰分割成50克每份，滾圓蓋保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘。

3. 整形。將麪糰滾成一頭尖一頭圓的釘子狀，用擀麪杖擀長，翻面，將有鹽黃油條放在寬的一頭，往下卷，卷一圈提一下，增加層次感。

4. 整形好的麪糰放入烤盤中，發酵箱28度濕度70%發酵約40分鐘。

5. 烤箱200度預熱。將發酵好的麪糰表面噴上水務，點綴少許海鹽，進烤箱烘烤20分鐘左右。