這款日式海鹽可頌最近可流行了。不需要開酥,操作起來,比較簡單。(小美版製作)
用料
高筋麪粉 | 500克 |
無鹽黃油 | 50克 |
細砂糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
鹽 | 5克 |
冷水 | 115克 |
淡奶油 | 50克 |
冷牛奶 | 130克 |
雞蛋 | 1個(淨重要55克以上) |
其它:黃油餡 | |
無鹽黃油(做餡) | 75克 |
細鹽(加入做餡黃油) | 4克 |
裝飾用的 | |
雞蛋(麪包刷蛋液) | 1個 |
日式海鹽可頌(奶油版)的做法
所有食材,黃油提前軟化。
除黃油,其它所有材料放入鍋裏。
35秒,速度3.5和麪。
8.5分鐘揉麪,剩下5分鐘的時候下黃油。
大約這種效果。
把麪糰揉圓。
放進烤箱或者發酵箱,在26到28度之間發酵,大約一個小時。
這樣就好了。
這樣就可以了。
把麪糰分成每個大約50到55克左右,然後靜置20分鐘。
鬆弛好的麪糰很容易擀。
加入黃油。
成形
一盤大約8個,放進温度35度,濕度80的烤箱或者發酵箱,醒發30—45分鐘。
發酵
醒發好刷上蛋液。
加上自己喜歡的裝飾,烤箱預熱190度,麪包進烤箱,上下火190度,中下層考12分鐘。
黃油會露出來,這樣背面烤了有點脆。更好吃。
烤出來的麪包組織非常細膩,柔韌度很好,可以拉絲。
喜歡的做起來。