豬肝腸粉

用料  

豬肝腸粉的做法  

1. 豬幹在流水沖洗乾淨表面，把豬肝浸泡加入少量白醋的水中，加速排除毒素。約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。豬幹切片約5毫米，用流動清水反覆沖洗至再無血滲出，去除殘存於豬肝的毒素。

2. 豬肝片加薑汁或薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、生粉醃好備用。

3. 把粘米粉、玉米澱粉、生粉、水、油和混成粉漿。

4. 在ㄧ個已掃油的平盤中倒入薄薄ㄧ層粉漿，晃動一下平盤，使粉漿平勻分佈，放上豬幹。

5. 入爐大火蒸3分鈡。(如放韭黃，先蒸1分鐘再放上韭黃蒸2分鐘)

6. 出爐用刮刀剷起。

7. ㄧ邊剷起一邊捲成卷形即成。

8. 放入碟中，加入適量蒸魚豉油及葱花即可食用。

小貼士

1.以上是沒澄面做法，如有澄面，可用粘米粉50克、生粉10克、澄面5克、水150克開成粉漿，口感更好。

2.有韭黃則切段，更香。

3. 如用薑絲，豬幹醃好後，放下粉漿前，將薑絲拿起。