日式海鹽麪包卷｜鹹香不膩｜回味悠長｜吃了還想吃

迷上這款麪包起源於一位廣州素未謀面的烘焙發燒友牛人給我寄了她自己做的鹽之花～
吃了之後念念不忘，自己嘗試做了幾次也不得要領～都沒有焙友寄給我吃的好吃，更沒有那個顏值，原方是Facebook上一位台灣博主的～記錄備用～
外皮鹹香底酥脆香內裏柔軟，脣齒留香～
難忘～回味悠長～
我做東西做多了之後只嘗一下就算了，這貨我出爐能吃兩個～
做的不好，只是一個自己的記錄，你們笑納
以後做的更好了來更圖
這個方剛好9只鹽麪包卷


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用料  

日式海鹽麪包卷｜鹹香不膩｜回味悠長｜吃了還想吃的做法  

1. 除鹽和黃油之外的材料～先揉～
   廚師機參考：
   3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉5檔4分鐘有粗膜
   裹入黃油和鹽，3檔2分鐘攪拌吸收
   6檔3-4分鐘攪拌至有薄膜能透出手指紋，破洞比較光滑，輕微有鋸齒～

2. ❗️這個麪包，對手套膜要求不高，不要完全手套膜，不是很薄的破洞鋸齒狀就可以了      
   
   手工快速揉麪視頻鏈接： 。    廚師機揉麪具體視頻方法請參考

3. 面温控制在24-26，不超過28為佳～過低影響發酵，過高提早發酵口感不好更不利於整形～

4. 第一次發酵～
   參考：温度25-28，時間50-60分鐘

5. 參考狀態，按壓能留下指痕，不回彈不塌陷，戳洞檢查也是同理

6. 均勻分割55克一個左右

7. 滾圓～蓋好室温鬆弛～15-20分鐘

8. 同時黃油切塊，冷藏備用3-5克都可以～

9. 這樣，握住一頭搓～

10. 搓成一羣小胡蘿蔔頭，蓋保鮮膜室温醒發10-15分鐘，冬長夏短～以麪糰擀下去不快速回縮為準

11. 擀麪杖從1/3處往上擀，再從起點往下擀

12. 擀扁擀長，邊擀邊扯住尾巴往後扯，擀一下扯一下，太長了圖片放不下，45-55釐米左右～
    
    不要硬擀，會面筋破裂，實在覺得擀不長，很容易回縮，就放一會會再擀，是因為你醒發不足～麪糰比較緊張，還沒有準備好

13. 兩邊抹油，烤出來紋路更好看，不至於紋路消失的祕訣～黃油玉米油都可以的～用刷子比手方便～
    
    ❗️尾巴不要抹到了，不然粘不住

14. 頭部兩邊左右分別杆一下，頭會變大～呈現等腰三角形～
    
    中間放上5克有鹽黃油

15. 捲起～要4-5圈為最佳～卷的時候注意兩邊的距離，儘量相等～～～～這是5圈的～
    
    這是短胖的造型～

16. 側面～這是6圈的～你喜歡哪樣就做哪樣～
    杆的長，圈數就多～～
    
    這是瘦長的造型，你們更喜歡誰？
    
    瘦長的開頭的頭杆更大，短胖的開頭的頭偏圓胖～你們自己掌握哦

17. 排列整齊去二發，發至1.5-2倍大取出，提前預熱烤箱200度～
    
    參考：温度28-30，温度不宜過高，否則漏油～濕度70-80～
    
    ❗️家裏芝麻多的，可以在底部粘點白芝麻，烤完很香哦～

18. 表面噴水，撒海鹽粒裝飾～ 實在沒有海鹽撒幾粒白芝麻也是可以的呢～
    
    或者刷蛋液吧，但是刷蛋液就不正宗了，沒那個味道了，200度12分鐘，或者180度15分鐘～這個僅供參考，根據自己烤箱平時温度來，謝謝～
    
    有蒸汽的烤箱，可以安排5秒蒸汽，紋路會更好看

19. 咯嗦一句，很多人問我，烤的時候怎麼漏油啊，就是要漏出來的，然後再烤到麪包底部上面，達到底部焦香酥脆的一個目的～回答的次數太多了，統一説一下～這不是問題，這是正常的
    
    ❗️家裏芝麻多的，可以在底部粘點白芝麻，烤完很香哦～

20. 出爐～忍不住要吃兩三個～

21. 焦香酥脆的底～

22. 柔軟的內裏

23. 新開了個羣，歡迎你們帶着問題來找我玩～歡迎各種憨逼，逗比，來與我這個120斤的逗比羣主聊天～順便帶圖諮詢問題

小貼士

沒有有鹽黃油的，可以自己做，融化100克黃油，加入1.5-2克鹽，攪拌均勻，再放回冰箱凝固～就是有鹽黃油了，哈哈哈哈哈哈哈