日式炸豬排（深夜食堂）

現在滿街的炸雞排，便宜好吃，不過總覺得味道千篇一律，後來去日本吃豬排飯後發現原來炸肉排還能做到這種香嫩酥脆，回來就開始研究，實驗多次之後得到一個簡單快速美味的做法mark一下！

用料  

日式炸豬排（深夜食堂）的做法  

1. 【大保健】
   整塊豬裏脊肉片成1cm厚的排餅，用刀背正反面不同方向錘打至5mm以內的排餅，然後捏一丟丟鹽給肉做massage，要有愛心，肉能感受到你的撫摸，最終的口感是否外酥裏嫩這一步非常關鍵！
   按摩完了雙面研磨黑胡椒粒靜置10分鐘待用。

2. 【穿衣服】
   準備三個盤子按順序依次放入玉米澱粉、全蛋液、日式麪包糠（黃色的出來成品是圖三那樣，白色的會淺些），將做過大保健的豬排先拍粉再沾蛋液最後裹緊包糠，一定要用手按壓讓麪包糠裹緊，不然炸的時候麪包糠滿鍋飛別怪我沒提醒你呦！😝😝😝

3. 【游泳】
   最後一步油温很重要，控制在160度為宜，日本有那種炸天婦羅帶温度表的鍋比較合適，家裏沒有的話可以用剩下的蛋液滴進油鍋，在蛋液沉到離油麪2/3的高度就浮上來的温度正好，豬排進鍋炸至金黃色即可出鍋，如果多的話一個一個炸，可以最大限度保證油温恆定！

4. 【化粧】
   炸好的豬排在裝盤前可以做改刀處理，就是切成1cm寬的條狀比較好入口。
   擺盤的話就看個人喜好，我用的是帶有東方特色的蘆筍和水蘿蔔切片擺成的櫻花花瓣來裝飾，佐以番茄沙司來適合不同人口味。

小貼士

豬排炸好後可以用廚房紙把油吸一下，這樣會健康一些。
日本快餐店的豬排飯一般會配合包菜絲均衡營養，也可以搭配一些低脂沙拉。