深夜食堂 日式厚蛋燒

最喜歡的#一人食晚餐#就是這道快手健康的日式厚蛋燒～

用料  

深夜食堂 日式厚蛋燒的做法  

1. •厚蛋燒專用小方鍋，某寶淘的外貿尾單，35元，有不沾塗層。
   •壽司竹簾，用於後面整形。
   •濾網，用於過濾木魚屑。
   •自己現刨的木魚屑，也叫鰹魚屑，也可用市售的木魚花。

2. •雞蛋打散。叉子比筷子省力用快速，一定要試試呀。
   •木魚屑泡開水，片刻後過濾。木魚泡的汁大約佔雞蛋分量的1/3。

3. •廚房紙巾沾滿油擦鍋，擦完後點火，全程中小火。

4. •蛋液分三到四次倒入鍋內，這是第一次的蛋液，在蛋液八成凝固時開始用筷子輕輕捲起。

5. •第一次的蛋液卷好後，推到鍋子的一端，用紙巾擦鍋，倒入第二次蛋液。

6. •等待凝固的過程，不斷用筷子挑破大氣泡。

7. •卷阿卷～注意看蛋液的狀態，八分凝固奧～

8. •4次蛋液全部倒入卷好的狀態，用鏟子壓在鍋邊稍整形，讓蛋卷裏面充分熟透。

9. •趁熱導入竹簾，用竹簾幫助定型幾分鐘。

10. •切開，擺盤，開吃吧～
    •成功的好吃😋的厚蛋燒，切開後不會有明顯的分層，而是軟軟糯糯的分不出層次，咬一口順滑無比～

11. 在基礎厚蛋燒的基礎上可以隨意發揮，這是之前做的秋葵厚蛋燒～

12. 這是加了海苔胡蘿蔔丁的厚蛋燒。

13. 這是加了黃瓜🥒片的厚蛋燒。

小貼士

好吃😋的厚蛋燒絕不是雞蛋餅，而是軟軟的，糯糯的，口感有點像蒸的雞蛋羹那麼順滑，但又比蛋羹更有層次感，厚重感。好多方子只是雞蛋加點鹽，而我的方子裏，蛋液里加了大量液體，佔到蛋液的30%還多，做出的蛋卷必然嫩嫩滑滑的。
想做甜口的話，可以把等量液體換成牛奶。