厚蛋燒：哪裏是你的深夜食堂

厚蛋燒：日料中比較常見的一種小食，看着簡單，實際做起來，要麼總是分層成了雞蛋卷，要麼掌握不好雞蛋和牛奶的比例，足夠滑嫩卻不容易成型，易成型口感又太老。



一個月前開始做厚蛋燒，前前後後打了不下100個雞蛋，慢慢總結出了合適的食材比例，但要真正做起來，還是要多實踐，才能掌握好火候。

用料  

厚蛋燒：哪裏是你的深夜食堂的做法  

1. 雞蛋3個，牛奶半個蛋殼x3，砂糖半個蛋殼x1，油適量，海苔適量。

2. 牛奶，雞蛋，砂糖拌勻，不要打出泡。

3. 過篩，篩出蛋筋，口感更細膩。

4. 鍋刷油，刷均勻哦。沒有這種鍋，普通不粘鍋也可以。

5. 全程小火，倒入蛋液，起泡了用筷子戳破。

6. 蛋液還沒有凝固的時候，捲起來，這一次卷不好沒關係，反正在最裏面，推到最邊上。

7. 刷油，倒入第二層蛋液，開心地捲起來。

8. 第三層。

9. 最後推到邊上，關火，用餘温把裏面的蛋液燜熟，用鏟子按壓定型。

10. 想要形狀更好看一點，可以在熱的時候用壽司簾再卷一下定型。

11. 做了三次，一次比一次好，做飯就是這樣，耐心點，就會越來越好的。

12. 不燙手的時候切塊就可以吃啦，蘸梅子醬，做便當，貼海苔片，配粥都行。

小貼士

1、因為雞蛋的大小不一樣，不好控制用量，用蛋殼量食材，這個方法超好用。

2、厚蛋燒涼了吃會有蛋腥味兒，最好趁熱吃，也可以滴幾滴檸檬汁去腥。

3、普通不粘鍋也可以，做好切去兩端，一樣好吃好看。

4、要在蛋液還流動的時候卷，那樣才不會分層，口感也更嫩。

5、可以在這個基礎上做下改變，加點蔬菜粒，或者裏面捲上秋葵，星星形狀的，外貌協會的福音。