每次温習深夜食堂，最能勾起食慾的還是那集炸雞，雞皮酥脆，雞肉多汁，吃時再撒些黑胡椒，香氣十足…
用料
| 去骨琵琶腿 | 3只 |
| 料酒 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 大蒜粉 | 少許 |
| 雞蛋 | 半顆 |
| 牛奶 | 10ml |
| 澱粉 | 2湯匙 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
深夜食堂 日式炸雞的做法
琵琶腿去骨切塊，每隻琵琶腿可以切4塊雞塊。
切好的雞塊加入鹽，大蒜粉，黑胡椒粉，料酒，半顆雞蛋（雞蛋多了雞腿肉不能吸收），牛奶拌勻，最後撒入澱粉拌至澱粉糊均勻裹在雞塊上。
靜置10分鐘以澱粉糊不分層為佳
取直徑14釐米小鍋，倒入半鍋食用油，夾上温度計，待油温加熱至180度放入雞塊，一次放入4—5塊即可，炸至雞塊呈淺黃色撈出，約30秒
所有雞塊炸過後，將油温加熱至200度，放入雞塊復炸，一次4—5塊，炸至金黃色（約30秒）取出控油或廚房紙吸油，裝盤即可
小貼士
1、油炸鍋不要太大，小鍋省油，且油的高度足夠淹沒雞塊才能炸的均勻，煎容易使雞肉流失水分
2、180度油温最適合，低了容易粘鍋，高了油會冒煙不健康，建議使用油炸温度計
