暖脾祛濕：扁豆薏米芡實煲扇骨（藥膳湯之脾經）

2022.05.27
即美味又營養且方便的，莫過於煲湯了，只要選對食材、熬夠時間，便能成就一碗悠長的回味。😋

中藥方劑講君臣佐使入經絡，並非藥材的種類和數量越多越好，這與“三個和尚沒水喝”類似的道理。藥膳湯也一樣，儘量選擇入同經絡的藥材，有主有次。

廣東地處東南濕氣重，逢梅雨天氣整個人都覺得頭髮漲、皮膚油、舌苔厚。這時候需要健脾以運化水濕。

健脾的藥食兩用代表選手是：扁豆、薏米、芡實、茯苓，非常平和，兒童老人也適合。脾寒濕（舌苔白厚）需要把藥材幹炒，脾火盛（舌苔黃厚）則無需炒制。經典方劑“參苓白朮丸”裏面就有它們的身影。

補脾湯最好選同是入脾土的烏魚、泥鰍、烏雞，沒有的話選擇不肥膩的瘦肉或者扇骨為次之。

用料  

暖脾祛濕：扁豆薏米芡實煲扇骨（藥膳湯之脾經）的做法  

1. 平底鍋幹炒白扁豆、薏米。芡實性温，無需炒制。

2. 烏雞或者瘦肉豬骨冷水下焯水。非土豬土雞需要加薑片和白酒同煮，水沸後約2分鐘煮出血水，撈起洗淨瀝乾。

3. 全部食材冷水下鍋，大火煲滾後，小火熬大半個小時。

4. 下鹽調味，開喝。清香。

小貼士

脾熱的，無需炒扁豆和薏米，可另加土茯苓。