醬香味紅燜羊蠍子（在家做出飯店的味道）

方子是從酒店廚師手裏要的，我按自己的習慣做差不多版的，味道很好，就是香料的用量上沒那麼講究了。封面只有一隻，是因為一出鍋就被搶光了（*/㉨＼*）捂臉，沒來得及拍。但顏色真的好～好～好漂釀！！！

用料  

醬香味紅燜羊蠍子（在家做出飯店的味道）的做法  

1. 羊蠍子清洗放並去血水，下涼水鍋。放薑片和料酒，煮到變色。

2. 準備洋葱和獨頭蒜，獨頭蒜簡單好處理，切大塊。用普通的蒜瓣也可以，半頭左右即可

3. 熱鍋放冰糖，炒糖色。

4. 中火炒到融化

5. 炒到這種褐色即可。我不喜歡炒的顏色太深。

6. 加熱水煮一煮，盛出備用。

7. 洗鍋熱油，加入洋葱蒜頭炒制。

8. 準備香料，我用的有某寶買的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陳皮、山楂、良姜、香葉、桂皮、花椒、八角。然後我單獨配了黃芪，黃芪一定要放。辣椒適量。

9. 洋葱、蒜炒香。轉小火，倒入一湯勺豆瓣醬。幹辣椒掰開炒香。

10. 步驟8的香料放入香料袋，清洗後，加熱水泡一泡。

11. 過好水的羊蠍子清洗表面的浮沫，放入鍋中略煎。

12. 煎至表面上色，加料酒，炒料頭。

13. 加啤酒或開水，倒入之前做好的糖色，開始煮。加入香料包。大火煮至燒開，轉中小火，2小時以上。中間可以根據口味鹹淡加鹽或加水。

14. 不要忘了放麻醬，半勺就夠。

15. 如果有條件的可以放入自己保存的滷肉老湯一起燉，燉制完成後最好蓋蓋兒過夜入味。

16. 做好的湯過濾，放在保鮮盒裏。留着當老湯（3-5天熱一次）以後可以繼續用。

小貼士

注意中間加水一定要加熱水，不然容易破壞風味，不過新手一般嘗不出來，比如幾年前的我。😂