手撕包菜的祕訣-在家做出飯店的味道

用料  

手撕包菜的祕訣-在家做出飯店的味道的做法  

1. 食材如右圖所示

2. 包菜一個，底部十字刀。祕訣1——掰開，撕成塊（必須用手撕，才能把筋弄斷，口感更好，不能用刀切）

3. 祕訣2——包菜洗淨後，一定要充分去掉表面水分，可以甩幹，也可以廚房紙蘸幹。這樣的包菜炒出來才能乾爽口感好不出湯。

4. 五花肉（肥一些最好，提供香味）切片，稍微厚一些，不能太薄（太薄很容易被煸糊）。

5. 神祕醬汁：瓷勺，3勺醬油+1勺蠔油，如果口味重的，再加入1/5瓷勺鹽，攪勻。

6. 上鍋開大火，入瓷勺3勺食用油，燒至開始冒油煙（千萬別忘了開油煙機）。入所有五花肉，大火煸炒，炒至五花肉變得焦黃。祕訣3——五花肉煸出的油脂，提供的很好的香氣。

7. 入幹辣椒和花椒，保持大火，觀察，辣椒會很快開始發黑。祕訣4——幹辣椒和花椒提供一種焦煳的香氣，但是不會辣。

8. 辣椒發黑，馬上倒入所有包菜，保持大火，翻炒，翻炒，不斷翻炒。

9. 觀察，一定不要等到包菜變軟，剛剛開始變軟，不那麼硬了，把包菜推到一邊，鍋漏出一部分，調好的醬汁倒入，會馬上沸騰，噴香撲鼻。祕訣5——醬油用熱鍋烹一下香氣會出來。醬汁沸騰後，馬上翻炒，讓包菜均勻裹上醬汁。

10. 翻炒幾下，均勻後，馬上出鍋裝盤，不要過多翻炒，會出湯。