手撕包菜，在家就能做出飯店的味道

是不是總覺得飯店的手（幹）撕（鍋）包菜的口感特別鮮美好吃？有訣竅噠~今天菜譜裏有彩蛋，學會了這幾點，在家也能做出後廚的味道。

用料  

手撕包菜，在家就能做出飯店的味道的做法  

1. 幹辣椒切圈、姜葱蒜切碎、些許花椒備用；

2. 用手把包菜撕成小塊；

3. 下油，放入切碎的幹辣椒、花椒、姜葱爆香炒均勻，這個步驟相當於”炒油“；

4. 聞到爆香味後，下包菜翻炒；

5. 切記不要加入水分，用油幹熚（bi，廣東説法）的包菜才香；倒入蠔油、生抽，加入一小撮糖提味；為了防止包菜加熱過度，容易變軟，用中火翻炒包菜；

6. 待包菜稍微變軟或呈現半透明狀時，環繞鍋邊淋一勺米醋，注意！是沿着鍋邊淋，不是直接淋在包菜上；醋香在高温下可散發出來，關火後，利用鍋裏餘温翻炒10秒左右就可以起鍋了。

小貼士

1、不是所有包菜都適合來做手撕包菜，用傳統包菜做出的味道更好；傳統包菜是那種個頭很大，葉子厚實，有韌性，扁扁的，看上去粗粗笨笨，價格便宜的；而與之相對應的，是圓包菜，葉子薄，水水嫩嫩的，相比傳統包菜要貴。這種包菜出水會較多，葉片容易軟，所以不建議用圓包菜；
2、做這道菜，一定要用手撕，不可貪方便用刀切；撕”或“掰”的菜，是不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味，更容易掛汁，自然也就更好吃；
3、也可買五花肉，先把五花肉下鍋煎炸出油分，再用這些油來炒這道菜，或直接用豬油更香，但熱量很高哈，我一般不這麼做~