紅燒豬蹄（在家也能做出飯店的味道）

有一次在外吃飯，老婆孩子對一道香糯軟爛的豬蹄特別感興趣，吃了好多。後來看到分享，在家也可以做出這種大菜，為此特意花了重金買了一個琺琅鍋，第一次就很成功，家人很喜歡。後來又做了幾次，每次不斷完善，總結經驗教訓，現在這道菜已經是我家經常可以做的菜，也是我招待客人必做的一道拿手菜。
今天分享給大家，感興趣的可以嘗試一下。
用料寫得比較多，不要怕，過程中我會説明的。

用料  

紅燒豬蹄（在家也能做出飯店的味道）的做法  

1. 兩隻豬蹄，洗乾淨。我是讓人家給剁好的，自己家的刀收拾不了。

2. 浸泡花生一小碗，有人喜歡用黃豆，我家感覺黃豆太容易爛軟，不如花生米有嚼頭，所以選擇了這個，你也可以選擇其他配料，純豬蹄感覺有點太葷了，哈

3. 第一次焯水。起鍋燒水，沸騰後加入豬蹄，放一勺料酒。再次沸騰後撈出，冷水洗乾淨

4. 細細的清洗，有沒刮掉的小毛再處理一下

5. 第二次焯水。冷水起鍋，將洗乾淨的豬蹄再次倒入，加入兩片薑片，兩三勺料酒，開中火慢慢煮開。

6. 第二次焯水後，豬蹄的顏色就白了，沒有一些黃色了，很乾淨，特別有質感。

7. 花椒，八角，丁香，香葉，陳皮，桂皮等作料的量大家根據自己的習慣放吧，這些料就是讓肉更濃郁，除去腥味的功效，如何搭配我也沒有太多經驗，如果怕放不好，就花椒幾粒，八角1個，香葉兩片，也沒關係。另外葱段和薑片也備好，再燒一鍋量的開水備用

8. 琺琅鍋加入油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火慢慢炒，大火容易焦。之所以選擇琺琅鍋，是因為這種鍋鍋體厚，可以慢慢小火煨，鍋蓋重，鍋內壓力比一般鍋要高，肉爛的快，但又不像高壓鍋煮出來那樣太爛，沒有緊彈肉感，也可以隨時查看肉的狀態，調整火候。

9. 冰糖熬出這個顏色的時候就差不多了，可以放入豬蹄了

10. 倒入豬蹄，由於炒糖色好久，油温挺高，這是剛倒入冷豬蹄，會滋啦啦作響，別怕，翻炒起來，充分讓豬蹄和油混合。

11. 待出現這種顏色，每個面都充分被油炸到過時，可以放入預備好的作料。

12. 放入後，翻炒起來，直至油汁收的差不多了，肉表面出現油炸後的焦色，加入開水

13. 大火沸騰起來後，加入料酒兩勺，黃豆醬一大勺，生抽4勺，老抽2勺，紅糖兩小勺，葱段兩個

14. 大火5分鐘後，轉成最小火開始慢慢燉

15. 轉成最小火，蓋上鍋蓋

16. 設置個90分鐘的鬧鐘，期間注意小火別滅了，間隔2，30分鐘來翻一下，順便看看軟爛程度。

17. 期間可以撈出查看肉質的狀態

18. 如何判斷是否煮好了麼，每個人的判斷標準不一樣，因人而異

19. 90分鐘左右，用筷子能順利的插進去，就差不多了

20. 加入花生，繼續中火燉煮20分鐘左右，開着蓋收汁。我們家喜歡花生脆一點，如果喜歡口感軟一點的，也可以提前放，花生比較耐煮，不用擔心煮成一鍋粥

21. 水量在這個位置就差不多可以了，喜歡乾的可以繼續再收幾分鐘汁，吃已經沒問題了，盛盤之前根據個人口味加適當的鹽

22. 盛盤之後放點香菜，瞧，是不是有飯店的感jiao了😁。

小貼士

用琺琅鍋燉的時間總體控制在2小時左右，應該差不多了。如果是高壓鍋那就很快了，壓好了調汁應該就可以了。普通鍋的話估計要3個小時，期間可以隨時查看肉質狀態決定。期待你也可以做出這道大菜🤗