麻婆豆腐—在家做出飯店的味道

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

用料  

麻婆豆腐—在家做出飯店的味道的做法  

1. 葱薑末切末，豆腐切塊

2. 熱鍋冷油，小火放入麻椒煸至出香味撈出備用

3. 放入豬肉餡煸炒，加入1湯匙料酒翻炒

4. 肉餡炒至稍微變幹，出油

5. 加入葱薑蒜末翻炒

6. 加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒

7. 加入一碗清水大火煮開

8. 倒入豆腐，1湯匙蠔油

9. 加入5克白糖，5克雞精

10. 兩湯匙幹澱粉加清水調製成水澱粉

11. 小火，慢慢淋入

12. 湯汁濃稠後，放入1勺花椒油

13. 步驟2的麻椒冷卻後擀壓成碎

14. 盛盤，撒上麻椒碎，喜歡香葱的可撒些香葱碎做點綴

15. 簡簡單單做出飯店的味道