紅燒鴨子（飯店味道）

掌握了這種做法，可以舉一反三，做出紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊、紅燒牛肉、一切紅燒的菜餚～

用料  

紅燒鴨子（飯店味道）的做法  

1. 鴨肉剁塊，洗淨；

2. 冷水下鍋焯水，加葱姜；

3. 水燒開以後淋入適量料酒去腥，煮一分鐘關火；

4. 用温水將血沫沖洗乾淨，控幹水分；

5. 準備好所需材料和香辣醬；

6. 熱鍋冷油，倒入鴨肉炒幹水份；

7. 放入葱薑蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬；
   
   香料放太多鴨肉會發苦，一隻鴨子八角最多2個，香葉4片，桂皮一小塊。

8. 炒香後倒入少許花雕酒；

9. 少許生抽醬油翻炒均勻；

10. 再加幾粒冰糖調味；

11. 加開水，水量淹過鴨肉就行，一定要加開水，不能放冷水；
    
    冷水會讓鴨肉變得緊實，口感不好。

12. 倒入電壓力鍋中，我用煮肉檔定了15分鐘；
    
    燉煮時間要根據鴨子的老嫩來決定，朋友送來的是剛滿一年的劍鴨，肉質不是很老，所以15分鐘剛好合適。

13. 紅蘿蔔切滾刀塊；

14. 壓力鍋燉煮15分鐘解壓後，挑去葱姜和香料，再連湯帶肉倒回炒鍋，加入胡蘿蔔和適量鹽調味；

15. 大約10分鐘左右，蘿蔔就燉好了，可以嘗一下味道，根據鹹淡看是否還需要加鹽；

16. 最後大火收汁，撒上葱花；

17. 出鍋裝盤；

18. 香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦！
    
    味道超讚😋
    
    難道是我廚藝又上一層樓啦😂

小貼士

1、不喜歡吃辣可以不放香辣醬，放兩個幹辣子，味道也一樣好吃；

2、燉鴨子時，一定要加開水，熱脹冷縮的原理想必大家都知道，鴨子炒香後是熱的，突然倒入冷水，鴨肉遇冷收緊，口感就會變老，所以千萬不要加冷水燉煮。