祕製滷牛肉-【大叔有藥】

自己滷，食材和熱量比較好掌控。（多方研究和取經了些前輩的經驗，綜合了下，自行實踐的方子）
煮東西，合自己口味就行，其實也沒硬性規定。

用料  

祕製滷牛肉-【大叔有藥】的做法  

1. 準備好需要滷的大料；

2. 小葱打結；
   姜敲一下切片；
   大葱切段備用；

3. 牛腱子肉切大塊（250-500g一塊的量，鍋大就切大點，鍋小就切小一點），下冷水去血水，撈出洗一下，瀝乾備用；

4. 起滷鍋，做滷湯，第一次的話，鍋內倒高湯（首選牛骨湯，要不就豬骨湯，實在不行就水加五花肉），放入大料，生抽，老抽，冰糖，料酒，燒開，悶燒10分鐘，關火，這些料材別開鍋悶一會兒；

5. 開悶好的料材滷汁鍋，嘗一下湯汁的鹹淡，不夠再加點，下牛肉，倒香油，大火燒開後，再小火蓋蓋煮，這裏煮60-120分鐘不等，如果要泡滷汁的，就少煮會兒，不泡的，多煮會兒；
   少煮會兒就是筷子插過去有點困難，
   多煮會兒就是筷子插過去比較輕鬆；
   泡的話，夏天就180分鐘左右，冬天可過夜；
   

6. 撈出瀝乾；

7. 切片，開吃。

小貼士

1、牛肉選牛腱子肉，這樣切好紋理好看；
2、味道什麼的，根據自己的喜好來增減，這裏列的做個參考罷了；
3、滷得好，也得切得好，還有餐具配得好，這樣才是完美收官；

要想切得好，瀝好水的肉先冰箱裏冰一會兒再切，比較好切。