多彩香菇蝦仁鮮肉水餃【大叔有藥】

2019春節前夕，想給父母送點什麼，動手和麪做餃子皮，這次做了三個色，白色皮裏的水配的是香菇水，橙色皮裏用的是胡蘿蔔榨出來濾過的汁，紅色是加了紅曲粉，總體味道和口感都不錯，分享給大家，希望大家喜歡

用料  

多彩香菇蝦仁鮮肉水餃【大叔有藥】的做法  

1. 大白菜洗淨，切條，切碎，撒上鹽，靜置30分鐘，出一些水，擰乾水分，備用；

2. 我用的是個頭比較大肉質比較Q彈的蝦仁，一隻只蝦都去蝦線；

3. 將去過蝦線的蝦仁，切成稍大一點的丁，加一點料酒和葱姜水，攪拌均勻，靜置備用；

4. 將買的3分肥7分瘦的豬肉，用到，剁成肉泥；

5. 將一碗香菇水和葱姜水的混合液，倒入一點到肉泥裏，按順時針攪打，使肉上勁，一次一點，攪打吸收了，再加，這樣大致倒了幾次，感覺肉裏的水分差不多了，加入切碎的大葱白，攪勻，靜置備用；

6. 將泡發好的香菇、胡蘿蔔，切丁備用；

7. 將前面的蝦仁丁、處理好的大白菜、胡蘿蔔丁、香菇丁，攪拌到一起，加入適量的蠔油、食鹽、白胡椒粉、香油，調味，將餡料攪拌均勻，靜置入味2小時以上；

8. 麪粉300g一份，加一點食用鹽，分別用150ml的香菇水、胡蘿蔔汁、水加適量紅曲粉，揉成三個不同顏色的餃子麪粉，我這裏用的是俄羅斯的高筋麪粉，粉水比例2:1，揉成光滑的麪糰，靜置醒面30分鐘以上，再把麪糰分成15g一個的小劑子，杆成餃子皮，加入適量的餡料，按自己喜歡的方式，包好，可以直接下鍋煮，也可以直接冷凍，一個月內吃完最好；

小貼士

1、因為餡料的口味，是按個人口味來的，你可以調好後，用筷子沾點嘗一下味道，符合自己口味即可；
2、麪粉里加一點食鹽，是為了增加口感，也可以加雞蛋白；
3、麪粉和水的比例是2:1，所以最終麪皮屬於非常有嚼勁的口感，但是揉會有點費勁，如果想好揉點或者軟點，可以將液體的比例提高一點；
4、餃子皮儘量杆圓一點，中間厚，邊緣薄，這樣好包餡料，餡料你喜歡飽滿就多加點，基本皮和餡料1:1重量，差不多了，或者皮15g，餡料13g，這樣好包，餡料太多，收口有點難，當然，高手另當別論；
5、這是第一次做餃子，所以包的比較難看，大家按自己喜歡的樣式包就行；