營養紫米奶香饅頭-【大叔有藥】

趁着重陽節，給父母做了這款香糯可口又營養的“紫米奶香饅頭‘’，聊表心意。
因為母上喜歡鬆軟偏甜的口感，所以這款口感上特意經過調整，這個方子屬於老中幼都適合的營養配比，如果想做成低卡、健身版的，在後面小貼士有註明方法，喜歡的小夥伴，做了記得來交作業哦 O(∩_∩)O~

用料  

營養紫米奶香饅頭-【大叔有藥】的做法  

1. 紫米、黑米、薏仁米，洗好，浸泡24小時（現在是冬天，所以可以泡久一點，這樣是為了成品更軟糯，薏仁比較硬，不容易泡，所以這裏是提前放冷凍室，要用的時候，拿出來一起混泡。沒時間也可以所有雜糧泡過夜就行）期間要換一次水；

2. 中粉、低粉、奶粉、酵母、食鹽、煉乳、紫米水（浸泡內陷時預留的水）、分別稱好重量，混合到一起，揉成一個光滑的麪糰，放入盆內，蓋上保鮮膜醒發至2倍大小，用手指在中間搓個孔，不回縮塌陷，就是發酵完成。（我這個是前晚揉好，直接放入冰箱保鮮格進行延遲發酵，第二天早上拿出來回温排氣，你可以選擇當天就做，重陽節期間南方的室温，一發大概在2小時候左右）

3. 麪糰在醒發時，可以準備內陷了，（提前用20g開水融化10g紅糖，濾掉底部沉澱的雜物備用），將泡發好的內陷洗淨倒入電飯煲，加入30g紅糖水，70g純牛奶，85g水，按煮飯模式煮熟後，趁熱拌入煉乳和提前做好的蜜紅豆；

4. 發酵成功的麪糰進行排氣揉麪，揉到切面細膩沒氣泡後，醒面15-30分鐘，再分成30g左右一個的小麪糰，杆成中間厚，四周薄的麪皮，包入內陷，整成你喜歡的形狀。（我這裏做了大小2種規格，小的麪皮只有12g左右，橢圓形）

5. 將做好的饅頭均勻的碼入底部放了熱水的蒸鍋，蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，進行二次發酵，看整體有微微變大，輕按麪皮有彈性不塌陷，就可以開大火蒸，水開後調成中火，蒸15分鐘關火，悶3.5分鐘開蓋，開吃。

小貼士

1、這款紫米餡料的做法，直接吃也很不錯，除了做餡料，也可以直接用來抹吐司吃；
2、手邊沒有奶粉的夥伴，可以直接在揉麪時，將20g奶粉和紫米水，換成95g的牛奶，或者水，都行；
3、本方子裏用的牛奶和奶粉，都是純牛奶，沒什麼糖份，有健身和減脂需求的夥伴，將煉乳和蜜紅豆摘除即可；
4、饅頭的大小，可以根據個人的喜好來進行調整，如果特別大，可以選擇蒸15分鐘以上，悶5分鐘；
5、這裏中粉和低粉的配比所出來的口感是偏鬆軟的，如果想有嚼勁一點，可以降低低粉的佔比或者不放，也可以在排氣環節揉進10g左右的中粉乾粉，都可以；

最後，祝願喜歡動手的夥伴，做出滿意的作品。