純手工防脱髮饅頭（高筋粉）-【大叔有藥】

總覺得純精面饅頭，還是蠻吃胖的，所以，做了這款混合了五穀雜糧（主打是山藥、黑芝麻、黑豆等），一來可以降低卡路里攝入，二來還能起到黑髮防脱的作用；
家裏只剩高筋粉了，又想做鬆軟的口感，所以這裏是借用了麪包“酵頭”的發酵方法，改善口感；

用料  

純手工防脱髮饅頭（高筋粉）-【大叔有藥】的做法  

1. 先將所有酵頭的材料混合，放在15度以內的温度下，發酵8小時以上，基本要達到這種有大氣泡，很有生命力的樣子（我這個是冬春交接時，放室温一夜，如果夏天，可放冰箱保鮮處12小時）

2. 麪粉、酵母、糖、雜糧粉，依次放入揉麪盆，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓麪粉彼此產生熟悉感；

3. 將前事前發酵好的酵頭倒入揉麪盆，和原有面粉一起攪拌成絮，再倒入40g水，繼續攪拌，這時候，可以下手揉一下，感受整體粉質的濕度，別一次性把水都倒完，每個麪粉的吸水性不同，所以，要按實際情況來，我這次是分次加的水，前後差不多加了60來克，麪粉屬於正常，不幹也不濕；

4. 麪粉揉成相對光滑沒什麼顆粒的團，在揉粉的時候，加入豬油和那1克的小蘇打粉，就放在温度和濕度適宜的地方，發酵成1.5-2倍大；（基本温度在20度左右，濕度體感覺得合適就行，發2小時，搓一下不回彈，撕開有蜂窩狀，就可以二次揉麪）

5. 先在揉麪墊上撒點乾粉，再將麪糰從面盆中移出開揉（如果覺得一個大面團不好揉，可以切割成3塊，分批揉），基本就是正常的旁邊往中間按壓的揉，差不多揉100下，面就會很光，揉60下就夠用了；

6. 面揉好，整成自己喜歡的造型，我這次直接做的刀切（每個差不多60g）蒸鍋下放適當温水，碼上饅頭，進行二次醒發，差不多要大一圈，這裏用了20分鐘的樣子，要根據實際情況來，看看長大了，表皮輕輕按壓會回彈，就可以了；

7. 開大火，上汽後，轉中火，蒸13.5分鐘（因為我這個刀切不大，所以不需要蒸太久），然後關火，悶3.5分鐘，接着，慢慢打開蓋子，這樣可以讓饅頭適應温度差，表皮不至於褶皺；

8. 饅頭中間紋路清晰；

9. 像吐司一樣，可以撕着吃；

小貼士

1、這個做的算是正常口感，喜甜可以增加一點糖量；
2、第一次醒面結束揉麪的時候，可以再揉一些乾粉進去，這個具體看個人的口感喜好，基本粉揉得越多，成品越幹，這個方子水量差不多，因為是高粉，所以我揉麪時就沒怎麼加乾粉；
3、吃不完的饅頭，冷凍保存，可以1個月內吃；