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(超詳細)新手100%成功手工饅頭——紫薯味/紅棗味/紅糖味/黑芝麻燕麥味中筋麪粉/高筋麪粉

饅頭閲讀(3.07W)

這段時間基本每天都做饅頭包子，之前參考了很多前人的方子，沒有一個方子可以達到我想要的效果，看着累，而且鹽的添加真的很雞肋，影響最終口感。前人通常是500g和1000g粉的方子，實在吃不了這麼多，太多了也影響我每日揉麪的日程。手工圓饅頭新手剛開始會手拙，揉不出來。於是自己原創一個食譜，融入總結的實戰經驗，研究出自行創新的花樣饅頭，也可以自己隨時查看，不用想着哪些不要加，或者除於2。畢竟，每次做手工饅頭，都非常成功。承包了家人一週的早餐。這個是需要二次發酵的，個人很享受手工揉麪團的感覺，很減壓，廚師機或者一次揉麪會剝奪了我在這個過程中可以心無旁騖的快樂。二次發酵多揉也會使饅頭更有勁道。紫薯饅頭真的又好看又好吃😋藝術品
也可用作包子皮、手工白饅頭、花捲
陸續又做了紅棗紅糖饅頭、黑芝麻燕麥饅頭，補充在後面，手工圓饅頭小技巧在步驟29，還是那句話，第一次別嘗試，更優化更全面的饅頭方子持續更新中
粗糧饅頭一方面既滿足了吃饅頭的慾望，又滿足養生減脂人士吃粗糧的高級要求

如何用蒸籠掌握髮酵温度可以參考

歡迎廚友們評論互動，讓圓滾滾可以越做越好

用料

中筋麪粉	250克
耐高糖酵母	2克
白砂糖	5克
温水	130克
紅棗	10顆
紫薯	250克(喜歡更有嚼勁饅頭可以減量)
高筋麪粉版	可用以下各50%轉換中筋
高筋麪粉	125克
玉米澱粉	125克
紅棗紅糖饅頭所需紅糖	10克(女孩子可以再多加點,暖宮)減脂期就沒加太多
燕麥黑芝麻饅頭所需配料
南方黑芝麻糊裏面獨立包裝版	2小袋
燕麥	按需添加
泡打粉(自選)	2克

(超詳細)新手100%成功手工饅頭——紫薯味/紅棗味/紅糖味/黑芝麻燕麥味中筋麪粉/高筋麪粉的做法

將糖溶於温水中，加入酵母，拌均勻，靜置5分鐘。紅棗紅糖饅頭此處需要再加紅糖。需要更鬆軟可在此時添加泡打粉。
紫薯大火燒開後蒸十五分鐘，用勺子壓成泥，我用了廚師機攪拌功能，我的是3、4檔3分鐘左右。紫薯泥備好。
紅棗十顆去核，切碎。
(以上為三張圖拼接，需點擊圖片才看到清晰的三張圖)將酵母水混入麪粉中，慢慢加入，看麪糰狀態補充水，筷子攪勻面團到棉絮狀，無干粉，達到“三光”狀態，盆光，粉光，麪糰光，接着拿到揉麪墊上揉到均勻光滑，放回碗中，碗麪上緊緊蓋上一塊濕水後擰乾的屜布或一層保鮮膜。在蒸籠中加水燒到不燙手，温度是40度左右，放入裝有面團的碗，蓋蓋子發酵20~40分鐘，看麪糰狀態，看着發酵到1.5～3倍來判斷時間。喜歡饅頭鬆軟的可以發酵大點。
腫了的麪糰
拉起呈蜂窩狀，首次發酵成功。
揉麪團排氣，不少於10分鐘，20分鐘內，若很粘，過程中可補充乾麪粉，並用刮刀颳起。用刮板切開，切面無氣孔光滑排氣完成。（光滑切面見步驟18)揉法怎麼喜歡怎麼揉就行，享受揉麪，別提多減壓。所以藍胖子買的廚師機也只用來攪拌和打蛋的。而且手工揉的更好吃，自己隨時可以把握程度。燕麥黑芝麻饅頭可從這步跳到步驟24。
將麪糰一分為二，揉成條狀，用手壓成餅狀，分別鋪進紅棗、紫薯。
鋪棉被揉入
將紫薯和紅棗分別均勻揉入麪糰內，這裏不用揉太久。揉成長條圓柱狀，具體怎麼揉圓柱見步驟19、20。接着用刮板切成長度均勻的正方形。
蒸籠按照剛才方法加熱到40度，蒸籠布鋪上，放入饅頭塊，靜置發酵，這裏肉眼觀察。
紫薯饅頭也等着發酵
發酵到1.5~2倍大，這紋理好美麗，紫薯量多，會發得比紅棗饅頭小點
紅棗饅頭長胖得厲害。二次發酵後可以蓋上鍋蓋，大火燒開後蒸15分鐘，彆着急打開，讓它再燜5分鐘。注意蒸的時候要用布把排氣孔和周邊縫隙蓋住。
大功告成，成就感滿滿。
紅棗饅頭美容養顏補血。
美麗的紋理，桌上欣賞
首次發酵排氣後無氣孔的光滑切面
用擀麪棒擀成餅狀
劃重點！從底部開始緊緊地捲起來，不留縫隙緊密粘合，最後捲成長方卷後，用手修飾形狀，可藉助乾粉和水。
這次做大饅頭，嫌圓柱太細太長只能做小饅頭，就摺疊起來再修飾
長方卷形成
切成四個均勻大正方形後上鍋，同理四十度蓋鍋蓋發酵1.5~2倍大，開蒸。最後一個做不了正方形嘗試了圓饅頭，揉成圓形後在手上左右手滾動20次以上。
揉入燕麥和黑芝麻粉，如步驟19碾成餅狀捲成圓柱形，均勻分成五個大方塊，做的是大饅頭，做小饅頭圓柱可以更細更長。
同一次發酵方法四十度蓋鍋蓋發酵1.5~2倍大，開蒸。
健康營養的黑芝麻燕麥饅頭出爐
關愛女性的紅棗紅糖饅頭擠成親密的閨蜜團
黑芝麻燕麥説它要特寫，被家人深深認可了，都説很有勁道很好吃