蝦仁三鮮餃子(一人份、快手版、每個餃子都有個大蝦仁)

一直很喜歡吃蝦仁餃子，畢竟在大連這個海濱城市，吃海鮮很方便，而蝦仁餃子又是海鮮餃子的代表，每次想吃蝦仁餃子時，常常去喜家德和咱家餃子這兩家飯店，喜家德店多，可餃子包法是平平捏的，缺少嚼頭，而且韭菜放的多了，有些辣，咱家餃子味道很正，可店少，自從搬家後，不方便了，所以，還是自己包吧。

考慮到單身同胞的方便，把菜譜量定為一人份，準確的是20~24只餃子，580~630g，每隻餃子24~28g，比超市賣的速凍餃子(11-15g)大些。
同時，為了方便單身在市場上購買材料，餃子皮是半斤，豬梅肉是2兩，其它也都給出了參考數量。
如果想做2人份，所有用料翻倍即可。

會不會很貴？説到成本，按寫菜譜時物價計算，每份才15元，飯店的1/2，收入低的單身們有福了。

歡迎收藏、關注。學做後，記得交作業哦。

一一一一一一一一一一一一一一一一 公測版本
2019.11.08 增加用料②的注及步驟11。
                   步驟10中補充了更多特點。
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關於版本的含義説明，參見我的下廚房主頁。

用料  

蝦仁三鮮餃子(一人份、快手版、每個餃子都有個大蝦仁)的做法  

1. 所有餡料(②~⑨)準備好，蝦仁(水泡解凍)、香茹(去根)、韭菜(摘去爛葉、去根外層皮)、木耳(用水泡發、摘去硬結)、香菜(去根、摘去爛葉)、大葱白等洗淨控水，分離蛋黃後的蛋清打入碗中。
   
   注:
   ①買大蝦剝蝦仁時，要先去掉蝦線(參考步驟11)。

2. 蝦仁切成2段，蛋清用筷子攪打，香菇、韭菜、木耳、香菜、大葱白切成碎末。

3. 除食鹽外的所有調料兑在大碗(用於拌餡，7吋以上)中。

4. 往盛調料的大碗倒入所有餡料，攪拌均勻，嘗下味道，根據口味加適量鹽，拿不準的話，可以一次少加點，多次嘗多次加。

5. 餡料已經調好了。

6. 開始包餃子了。
   每個餃子放一段蝦仁，餡別放太多，因為買的餃子皮大小會有差異，建議前面1~2個餃子先試下餡量，後面的就順利了。
   捏餃子皮的方法，參考:。

7. 包好的餃子擺放在乾淨的菜板上。

8. 全包完後，開始煮餃子了。
   電磁爐上放置裝水的湯鍋，大火燒開後，下入餃子，用湯勺背時不時推動幾圈，避免粘鍋，水再沸騰後，加入一小碗涼水，這個過程叫"一滾"，如此"三滾"後，餃子會漂浮在水面上，再來“一滾"就熟了。第1次煮拿不準的話，可以撈出一個嘗一下。

9. 餃子熟了後，準備兩個大盤子(8吋)，用大漏勺及時撈出，控淨水後倒入大盤子中(上圖)，因為剛出鍋的餃子比較容易粘連，所以，晃動幾下後，再倒入另一個大盤子中(下圖)。

10. 終於可以吃餃子了，吃餃子的蘸料最常見的是蒜泥+生抽+醋，大家可以根據自己口味調整比例。
    
    "每個餃子都有個大蝦仁"，灰大叔蝦仁三鮮餃子的最突出特點，其它特點還有:
    ①採用的是母親山東老家的皺壓包法，比平捏的更有嚼勁;
    ②每個餃子都很緊實，不會吃起來水的感覺;
    ③顏色也好看，紅的是蝦，綠的懸韭菜，黑的是木耳和香菇。
    
    你還有還有什麼感受，一起寫在作業裏哦。

11. 附:牙籤快速挑蝦線的方法。

小貼士

1、1湯匙(家裏常用的，白瓷，連把長12cm左右，寬4.3cm左右)約15ml。
2、1調料匙(調料罐配的，白塑料或不鏽鋼，頂端半球形，直徑3cm)約5ml。