豬肉韭菜蝦仁三鮮餃子

用料  

豬肉韭菜蝦仁三鮮餃子的做法  

1. 香菇切碎

2. 木耳泡發後切碎

3. 雞蛋提前攪拌均勻，熱鍋冷油，中火下雞蛋，凝固後立即關火出鍋。

4. 豬肉餡250g，加入料酒2勺、生抽3勺、蠔油2勺、葱末和薑末、鹽4g、芝麻香油1勺，如果肉餡比較瘦，可以再倒入20g植物油，將以上所有食材攪拌均勻。攪拌的時候一定要朝一個方向用力攪拌上勁兒。

5. 買來的鮮蝦凍在冰箱兩小時以上，容易將蝦頭和蝦身分離開。用牙籤去除蝦線，切成大小適中的小段（每個餃子一顆蝦仁）。剩餘的蝦頭用油炸出紅蝦油，晾涼後待用。

6. 薑末少許，一勺料酒，一勺芝麻香油，混入步驟5的蝦段中攪勻，放冰箱醃製20分鐘

7. 清洗乾淨韭菜，控幹水分。將韭菜切段，用10g植物油混勻，此步驟是防止後續成餡兒的時候韭菜析出大量水分。

8. 和麪，麪粉500g，水200g。面揉到收光後，醒面3-5分鐘。

9. 醒面的時候就可以將所有的餡料混雜到一起，加4g鹽，用大力將餡兒朝一個方向繼續攪勻，持續6分鐘。

10. 最後，就可以開始包餃子啦。

11. 煮餃子的時候，大火燒開水，下餃子。用勺子輕輕推動餃子，防止粘鍋。開鍋後加一小碗涼水。重複開鍋、加水，一共加三次。就可以出鍋啦！