三鮮餡餃子（韭菜，羊肉，蝦仁）

因為疫情出不了門，只能想法子吃點好的了~

用料  

三鮮餡餃子（韭菜，羊肉，蝦仁）的做法  

1. 盆裏放入適量麪粉，加一勺鹽、一個雞蛋，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀之後上手揉成光滑麪糰，餃子面要比麪條面軟一些，俗話説“軟麪餃子硬麪條”，因為軟一些的面比較容易擀開，而且捏的時候也比較容易。和好面餳着，準備餃子餡。

2. 羊肉，蝦仁，韭菜清洗乾淨切碎放入盆中

3. 鍋裏放油，油熱把蝦頭放進去，煎出蝦油把蝦頭撈出，蝦油放涼備用。

4. 因為放的韭菜我就沒有再放葱，不愛吃薑所以放的姜水（就是把姜切碎放進少量水裏擠壓過濾出的水）。餃子餡裏放入蝦油，姜水，鹽，餃子料，雞精，生抽，老抽，香油。順着一個方向攪打至上勁。

5. 餳好的麪糰切下一塊，搓成長條切成小劑子，用手按一下擀圓，包入餃子餡。不會包餃子的記住我媽這句話“包餃子不看樣，來來回回捏三趟”，不漏餡就行😁

6. 最後煮餃子：水開放入餃子，不要攪，用勺子背趟兩下。水再次開的時候點半勺涼水蓋上蓋子，再次開的時候再點半勺，這樣反覆四次（共點四次水）最後一次水開關火，撈出餃子（素餃子點三次水就好了）。想更好吃可以調個蘸料（蒜泥，香油，醋）

小貼士

1、和麪的時候加鹽和雞蛋能增加餃子皮的韌性，煮的時候不易破，而且吃起來比較勁道。
2、餃子餡里加點水容易攪打上勁，而且餃子餡不幹。記着要順着一個方向攪打。