韭菜香菇蝦仁豬肉餃子

可能是最鮮香，口感最豐富的餃子。用料簡單但是特別鮮美，咬開還有點湯汁！以下用量大約能包60只比較大個兒的餃子，我一頓能吃十隻，供參考。包多的可以立刻冷凍起來，以後想吃拿出來直接煮。煮凍餃子的好辦法：從冷凍室拿出來，自來水把餃子泡三分鐘，這一步可以把餃子皮的冰化掉，加入微微冒泡還沒有特別開的水裏。這種方法煮不容易破，內外熟得均勻。

用料  

韭菜香菇蝦仁豬肉餃子的做法  

1. 麪粉稱重500克，倒入盆中加温水，少量多次加水，邊加邊攪拌，直至麪粉盆裏的乾粉都被粘起來，揉成完整的麪糰。我的麪糰裏沒加雞蛋，覺得不加更好揉，也不影響口感。揉好拿盤子蓋在盆上，醒半小時，此時去準備餡兒。

2. 韭菜300克洗乾淨晾乾後，切碎。兩朵香菇洗乾淨切碎。葱姜少量，洗乾淨切碎。

3. 蝦仁我用的盒馬200克的冷凍蝦仁，約40只，室温解凍後，加入料酒和水泡二十分鐘，去腥。

4. 300克肉餡加入生抽，料酒，蠔油（要多加！很鮮，代替鹽，肉餡我沒加鹽，韭菜加鹽了）。用最大的湯盆裝餡兒，加韭菜之後餡兒會很多，韭菜的體積大約是所有肉類的二倍。

5. 將泡蝦仁的水倒掉，蝦仁倒入肉餡拌勻，然後倒入葱姜碎，拌勻，再加入韭菜和香菇碎，韭菜體積比較大，我直接在韭菜上撒鹽，撒完在韭菜上攪拌，因為下面的肉餡已經有其他調料的鹹味了。加入芝麻香油，整體拌勻之後餡兒聞着就很香，有點油亮。不確定鹹淡可以先包兩隻煮了嚐嚐再調餡兒。

6. 將麪糰揉成長條，切成10克左右的劑子，擀成餃子皮。

7. 包餃子（這一步隨意捏吧自由發揮）

8. 開水下鍋煮餃子，剛下鍋的時候拿湯勺攪一攪，以免粘鍋。全都飄起來再煮三分鐘出鍋。

9. 調蘸料，香醋加少量生抽，蒜末，油辣椒，白糖。