年夜飯時做這麼一道酸酸甜甜的魚菜 也是很滿足的事。浙江省烹飪技能高考菜餚之一
用料
| 草魚 | 1條 |
| 茭白 | 1根 |
| 葱 | 2根 |
| 醬油 | 10g |
| 醋 | 20g |
| 糖 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 鹽 | 5克 |
炒醋魚塊的做法
取魚肉 去肚骨
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切六段 再對半開
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加鹽 葱料酒 醬油醃製
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抓均勻
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七成油温（210℃）下鍋
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炸至定型撈出
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鍋留底油 下姜葱爆香
![炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第8張]( "炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第8張")
加入茭白 醬油 料酒 糖 醋（3：2：6：6）燒開勾芡
![炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第9張]( "炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第9張")
下入魚塊 小火慢煮兩分鐘
![炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第10張]( "炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第10張")
撈出控汁
![炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第11張]( "炒醋魚塊的做法步驟圖，炒醋魚塊怎麼做好吃 第11張")
裝盤 淋上少許醬汁 撒上葱段
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小貼士
炸魚油温要高 七八成油温 210℃-240℃入油鍋千萬不能動 一動就粘 等它表面水分炸幹會自然脱落 再去輕推撈出
