糖醋瓦塊魚

魚片炸制後自然彎曲成瓦片狀，因此取名為“瓦塊魚”

用料  

糖醋瓦塊魚的做法  

1. 醃製魚片的時候放入鹽，花椒水，料酒，滴幾滴醋，還有薑片和拍鬆的葱段，醃漬15—20分鐘，放入全蛋糊中（雞蛋+澱粉）進行掛糊，
   ★關於魚片的刀工處理，請看小貼士部分

2. 將掛好糊的魚片，魚尾，魚頭放入五成熱的油中進行炸制（看亮點，魚尾是立着的）

3. 油鍋燒熱油，放入葱花，薑末，蒜末，待煸香後加入白糖

4. 待炒勻後，加入番茄醬（作用：調味+調色）直至炒香（因為番茄醬是酸澀味），加適量清水和醋翻炒均勻

5. 然後進行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把熱油淋在蒜末上（有條件的話加少許的青豆），即為糖醋汁

6. 魚頭，魚尾擺好，炸好的魚片放中間，然後澆上糖醋汁，特別注意：此道菜色澤金紅，口味甜、酸、鹹，外焦裏嫩

7. ★特別給立起來的魚尾來了一個特寫：具體做法請看“小貼士”

8. 魚尾原來是這個樣子的😄

小貼士

1.刀工處理：把魚收拾乾淨（打鱗，開膛，去內臟，去腑內黑膜，挖腮），去頭去尾，去脊骨、胸骨，切成一塊子厚的大片，魚頭從中間破開但中間相連，把尾巴上的肉朝兩邊剔開，去掉尾巴上的一段脊骨，炸制以後使其能蹲坐起來，具有立體感（有圖片為證）
2.蒜末可以解膩提香，所以一定要放蒜末