瓦塊魚是什麼？這是四川人把魚肉用刀片成一塊一塊的、形狀好像以前蓋房子屋頂用的瓦片那個樣子、所以稱之為瓦塊魚
用料
| 草魚或者花鰱魚 | 400克 |
| 白醋 | 10克 |
| 蕃茄醬 | 20克 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 白糖 | 10克 |
| 料酒 | 少量 |
| 鹽 | 適量 |
| 清水 | 少許 |
四川特色菜糖醋瓦塊魚的做法
把魚肉、片成薄片、加鹽、料酒、胡椒粉抓均醃製一會兒
鍋裏放油燒熱、魚塊粘少許幹澱粉下入鍋中炸至表面金黃、撈出瀝油
鍋內留一點底油、放入番茄醬、白醋、白糖、再加少許水把這個湯汁攪拌均勻、可以試一下口味、鹹淡是否合適、最後再加水澱粉在裏面勾薄芡湯汁變濃稠後迅速倒入炸好的魚塊快遞翻炒即可
小貼士
魚塊大小要均勻掌握好炸魚的温度
