家常糖醋魚塊

用料  

家常糖醋魚塊的做法  

1. 大草魚塊切成小塊，加薑絲葱白抓勻，醃製15分鐘。加入雞蛋一個，澱50g，麪粉50g，抓拌均勻，醃製10分鐘。

2. 鍋內倒入油，油的高度超過魚塊一半，大火燒開，放入木筷子，起小泡泡，將火先關到最小火，然後在這個基礎上把火調大，比最小火大，比中火小得多。用最小火，魚炸得不好，很久，很吸油的。用筷子逐塊加入炸定型，用另一雙筷子翻魚塊（夾生魚的筷子沾了澱粉糊，碰油會炸起泡，不好翻魚），表面凝固定型（魚塊沒有上色此時），就夾出，換一批。全部炸好一邊後，魚塊進行二次復炸，這一次炸，要炸到表面微微變黃，撈出。最後進行三炸即可，三炸魚塊金燦燦，表面很脆的，裏面肉很嫩。

3. 一個碗裝入4:2:3的番茄醬白醋白糖，加入50g水，2g左右的鹽，攪拌均勻。鍋內加入少量油(沒有油，顏色不夠亮噢），倒入糖醋汁，大火煮開。同時，用50g水衝10g澱粉（也就是小半勺），攪拌均勻，然後倒入沸騰的番茄汁中，迅速攪拌。當番茄醬變成深紅色，冒大泡泡，將魚塊倒入鍋內，翻炒加熱，燜10秒鐘，立即關火，起鍋裝盤。家常版本的糖醋魚就可以了。如果想做菊花魚，只需要把第一步的魚塊，換成切好造型的魚肉就可以了。