素小餛飩（蛋素）

剛吃素時，會感歎有許多食譜無法被素食替代，做的素菜受家人歡迎程度大大減小，但十步之內必有芳草，不是無替代品，可能只是一時間我們還未找到可替代品，素小餛飩就是其中之一，不加雞蛋就是純素，但餡子會少點粘性，可以加一點玉米澱粉，學會做出可口的純素小餛飩，會讓你的素食之行信心大增。

用料  

素小餛飩（蛋素）的做法  

1. 花生蛋白絲泡發，一般三分鐘就發好了。
   我用了蛋白絲，因為有時炒菠菜、山芋葉等放上一小把，味道互相映襯，十分鮮美有風味。如果有蛋白片的也可以，泡好都要切碎。

2. 花生蛋白絲泡開後擠掉水分，切一下，別太碎，太碎就一點沒嚼勁了，大點顆粒反而讓成品帶點Ｑ彈的感覺。加入一個雞蛋、水澱粉、鹽、蘑菇蔬菜精、芝麻油拌勻。

3. 開始包小餛飩，餡放在中間，四角往當中折成一個小方包。

4. 部分食材：雞毛菜和菌菇洗淨備用。

5. 煸菌菇，加蓋燜一下讓它熟透，另一邊燒一小鍋清水，調配湯料：鹽、蘑菇蔬菜精、黑胡椒粉、紫菜、榨菜，這一步碗裏不要放油，水開注入湯碗備用。

6. 煸好菌菇的鍋裏有底油，正好把另一個雞蛋攤餅切碎做成蛋皮。
   
   蛋皮做好後，平底鍋已經基本沒油了，把剛才衝湯料剩下的開水倒入平底鍋（少洗個鍋子），把雞毛菜燙熟，盛出備用。
   
   看圖中，菌菇、蛋皮中有油，一會加到湯裏油水就夠了。

7. 再次燒開水，放入小餛飩，浮起就熟了。

8. 小餛飩盛入湯料碗，加上蛋皮、菌菇、雞毛菜，一碗鮮美可口，熱氣騰騰的小餛飩就ＯＫ了。
   
   夏天沒精神做菜做飯，來一碗這個省事省力，味道和口感甚至比鮮肉的更美！
   
   記住一會可以直接用煮餛飩的水洗碗哦！

9. 如此美味的一碗純素小餛飩，讓我娃大呼好吃、過癮！夏天，在空調房吃小餛飩，也是種享受啊！

10. 好吃！

小貼士

1.我曾經直接用過蛋白碎，不太好包，而且平時用到的地方少，只能拌餡，口感也不及手工切碎的那麼舒適。
2.花生蛋白絲或片切的時候別太碎，太碎就一點沒嚼勁了，大點顆粒反而讓成品帶點Ｑ彈的感覺。
3.煮過麪食的水裏有一定鹼的含量，有一定的去油效果。
4.蘑菇蔬菜精是我自己配製的，把蘑菇精和蔬菜精按1：1配製好裝在一個瓶子裏，可以大大提升素食的風味，比一些素的高湯精方便也實惠。
5.餡料裏還可以加一些薺菜等綠葉菜，也可以加皮蛋、榨菜碎等，反正只有你想不到，沒有辦不到，做出不同的味道和風味，讓家人愛不釋口。