素餛飩➕素湯底

麥爸和麥兜的減肥餐，開篇做個餡料最普通的素餛飩，普通中隱約透着講究，哈哈哈哈……

用料  

素餛飩➕素湯底的做法  

1. 湯底：雜菌＋黃豆＋蒜，煮開後小火燉4個小時左右，關火，根據各自口味加入生抽調味，本人喜甜，所以還加了些糖。

2. 
   餡料：
   1.青菜燙過冷水沖涼擠幹，剁碎後繼續擠幹，加入切碎的苦苣（苦苣沒有可不放），加鹽（可以適量多加些鹽，讓蔬菜多出點水），攪拌，出水後繼續擠幹。擠幹對素餡來説很重要😜。
   2.豆乾＋黑木耳＋香菇，開水燙一下，冷水沖涼瀝乾後，剁碎，倒入青菜餡中。
   3.之前熬湯底的雜菌瀝乾剁碎後，倒入青菜餡中。
   

3. 4.水面筋熱水泡軟後剁碎（注意不要泡太爛），倒入青菜餡中。

4. 上圖就是苦苣，麥兜不愛吃的蔬菜會不定期出現在我家的餡料中😏😏😏，完成各種剁剁剁後，就開始調味啦，先放入麻油和白胡椒，由於之前蔬菜是＋鹽擠幹過的，所以自己有鹹味了，這時不妨先嚐一下味道再決定放多少生抽。因為是餡料，可以調鹹一點。攪拌均勻後就可以開始包餛飩啦。
   

5. 素餛飩本來餡料就是熟的，所以不要煮太久。餛飩煮熟撈起後，放入準備好的素湯後，撒些葱花，完工。

6. 餡料中各原料的比例，沒有特別講究，總的來説青菜多點，其他少點。熬湯的雜菌如果太多，不要都跺到餡裏，可以燉蛋，炒蛋，炒蛋……還可以拌入肉餡肉包等等🤗🤗🤗