素餛飩，素抄手，素雲吞

吃素十一年，各種素食都做過，素餃子經常做，也好吃。但是説起素抄手嘛，因為不想用半成品的素餡兒，一直沒研究出好吃的素餡兒。經過大量的研究，比較，實踐，現在成功地做出了了好吃的素餡兒抄手，雲吞，餛飩，名字不同，只是各地叫發不同而已，核心是餡兒和調料。下面話不多説，趕緊分享給大家，有空試試吧，建議現包現吃，冷凍過不僅容易破皮，餡兒口感也差了。

用料  

素餛飩，素抄手，素雲吞的做法  

1. 第一步，豆腐切厚片下油鍋煎香，這部分主要是為了餡兒的口感軟嫩，稍微煎一下，不要煎老了。過油的豆腐會香一些，煎好了打碎。
   第二步，凍素雞解凍料理機打碎，把水擠幹。這部分是為了餡兒有支撐，口感有層次。為什麼要素雞呢，素雞凍過以後解凍的氣孔沒有豆腐大，會更緊緻一些。
   第三步，紅蘿蔔切塊，煮熟，料理機打碎。這部分保持餡兒的口感水潤，一定要煮熟再打碎，不然口感是脆的，不像抄手餡兒。
   第四步，木耳發好，料理機打碎。
   第五步，幹香菇泡發，打碎，鍋裏放油，切姜粒，儘量碎，姜粒和香菇碎同時下鍋煸香，香味出來後，放入生抽(要多放一點。)，趁熱鍋，加入木耳碎翻炒。
   第六步，關火，加入之前準備好的豆腐碎，凍豆腐碎，紅蘿蔔碎，拌勻。鹽味不夠的話，再加入少許鹽。

2. 餡兒放在抄手皮中間的位置

3. 對摺一下，有餡兒的周圍捏捏緊

4. 把皮上面留出的邊摺疊一下，兩頭朝中間合攏，沾點清水在端頭，重疊部分捏緊

5. 一個漂亮的元寶抄手就包好了。南北各地有不同的包法，因為素餡兒比較容易散，這是防止煮的時候漏餡兒最好的包法。

6. 水燒開，一個一個放入抄手，漏勺用背面攪動防止粘底，因為是素餡兒，水開了，抄手浮上來就好了，趕快撈出來。

7. 海味: 紫菜，榨菜碎，生抽，醋，糖，香菜，小米辣。

8. 酸辣味: 生抽，老抽(上色，有賣相，只當一點哈，多了不好吃)，花椒油，紅油辣椒，醋，糖。幹拌直接煮好了拌來吃，也可以湯抄手，加水就可以了。小米辣，香菜隨個人口味添加。                                                       別的味型，大家還可以自由發揮哈，酸菜抄手，豆瓣抄手，胡辣抄手，清湯抄手

小貼士

第一次發菜譜，準備不充分，沒有拍照食材和稱重，大家喜歡的話，多多點贊，我下次做的時候再補發重量和和餡兒的步驟圖。謝謝大家，把愛心用美食來傳遞，和家人朋友一起分享美味吧。