香嫩麻辣！紅油麻辣抄手雲吞餛飩

我是間歇性重口味患者，平常和娃一起吃的清淡，但是偶爾喜歡來點又麻又辣口味重的，地地道道的弗蘭銀一點都沒變，還是從前那個少年哈哈哈，四川口味也是我的愛啊啊啊！特別是這個雲吞。或清新或麻辣，味道由湯汁掌控，抄手做到q彈嫩滑香，就八九不離十了。
孩子吃湯汁直接油鹽生抽和葱花加高湯
湯料按照自己的喜好來，做中式菜餚，不需要那麼精確。
自制油辣椒參考菜譜

用料  

香嫩麻辣！紅油麻辣抄手雲吞餛飩的做法  

1. 肉肉和葱姜用料理機絞碎。（肉要用前腿肉，嫩一點不柴，去掉筋膜。葱和姜最好首先切碎再丟到料理機和肉一起打，不要打的太碎，保持一點形狀比較好。）

2. 這個是絞好的狀態

3. 加了鹽一點料酒一點蛋清一點胡椒粉還有一點生粉和豬油攪拌均勻，除了鹽和豬油其他都是一點，加多了味太重。鹽按自己的喜好調節，豬油按我的來。攪拌均勻後加入一點清水繼續攪拌，清水也就一勺吧別多了。五個手指花圈攪拌直到肉發粘

4. 這樣就可以了

5. 包雲吞我是這樣包，其實這個沒有什麼難度，隨便一抓也行，只要皮包着肉就可以。

6. 湯汁。把這些放碗裏，這個自制辣椒油太香了，我自己做的，參考我這個菜譜

7. 加點開水就是這個狀態了，自己吃用筷子嚐嚐鹹淡，然後調整用料。花椒油和藤椒油加一點真的好香喲

8. 把煮好的雲吞放進來。完成✅

9. 太誘人了也。
   話説，學習的最好方式是輸出。發現寫完菜譜後，印象更深刻，而且下次基本不會容易忘
   大家做了以後來交作業，找到做的好的地方，反省需要改進的，然後你就會廚藝越來越好了！也不會總是需要看着菜譜來做菜了！
   

小貼士

一定要選前腿肉 肥瘦都要有
我説只放一點點的，參考1-2g不要倒多了