麻辣小餛飩

小餛飩，特色小吃，有肉、有菜又有湯，簡單快捷味道鮮美。可做早餐、下午茶點或是宵夜美食。“阿要辣油啊？”南京人吃餛飩的代名詞，意指：去買餛飩時，老闆隨口脱出： “阿要辣油啊？就是問：要放辣油的意思？外地人聽不懂，老南京一聽就明白。在南京，只要你想吃，隨時隨地都能吃到，大街小巷，大飯店小作坊，從早到晚哪哪都有賣的！由於外面賣的餛飩味精、雞精放的超多，加上對肉餡不放心，所以想吃餛飩時，我都是自己剁餡自己包，這樣家人吃的更放心。

用料  

麻辣小餛飩的做法  

1. 備好食材，為省時間，雞蛋是頭晚煮好的

2. 包小餛飩很快的：取少許絞肉放至餛飩皮一角，吃這種小餛飩肉餡多了不好吃；豬肉提前剁好再加點鹹鹽、葱姜和水攪拌成肉泥，餛飩皮買現成的

3. 按住棒子一卷一折後一窩就成，一分鐘可以包好多個

4. 包好的小餛飩放在不粘烤盤中，將餘下的連盤放冰箱冷凍，成型裝袋保存，吃前取出直接下鍋煮熟即可，非常方便

5. 先調湯水碗中放入：食鹽、蝦皮、葷油和麻辣油和開水攪勻備用，有骨頭湯、雞湯會更香，也省得放葷油了

6. 鍋中水開先放入洗好的菜秧，待煮開後再下入小餛飩，然後加蓋大火

7. 煮沸後，滴少許清水，激下

8. 等再次沸騰，見小餛飩全部浮起後即可關火

9. 用漏勺撈出放至碗中

10. 擺上雞蛋，撒些葱花，若有榨菜絲，再放點味道更鮮美

11. 一口一個，好吃又爽口

小貼士

1、絞肉餡除調味料外，再添加少許清水一起攪拌，肉質更細嫩
2、家中若有雞湯、骨頭湯類的高湯更鮮美，沒有的就跟我一樣加開水調味了