西安鈞鈞酸菜炒米

西安回民街裏著名坊間小吃之一紅紅酸菜炒米........的完美複製版“鈞鈞酸菜炒米”～哈哈
作為一個土著，我在她家吃了沒有一百次也有幾十次了，基本可以猜出主要調味料，教大家在家裏複製起來～
等你大口吃一勺自己炒的米飯，就會就覺得怎會這麼好吃～～～（此處得意臉）

用料  

西安鈞鈞酸菜炒米的做法  

1. 牛裏脊切細條，刀工好的可以切的更細一點，用少許胡椒粉、姜粉、料酒拌勻入味

2. 泡菜和青椒都切成1釐米的長條，泡菜擠掉多餘的汁水。如果用的剩米飯，可以提前把飯鏟壓散，炒的時候不易結塊

3. 鍋裏適量油燒熱，把牛裏脊下鍋炒到變色，基本七八成熟，盛出待用，如果炒的時候有出水，一定要把水瀝乾

4. 鍋裏另倒適量油，準備炒飯（如果炒米飯時粘鍋，可以再酌情補點油）

5. 油七八分熱時，先放米飯翻炒開，隨後把豆瓣醬、牛肉、泡菜、青椒都下鍋翻炒，用孜然粉、花椒粉、辣椒粉、一點點五香粉調味，翻炒均勻，炒熟出鍋

6. 酸菜炒米里雖然有酸泡菜，但特點是要吃出濃濃的孜然味，所以孜然粉不能太少；
   花椒粉和幹辣椒粉都是最後調味的昇華～但要適量放，配合所有調料讓味道更有層次、濃郁，如果實在吃不了重口味香料，那就少放點或者不放

7. 豆瓣醬放的多有鹹味，調味裏不用放鹽，如果你豆瓣醬放的少，可以嘗下鹹淡，補一點鹽

小貼士

調味料和做法是經過無數次在紅紅家貢獻銀子的經驗中自己總結的，不敢説正宗，但味道是不會差別太大的，如果有路過的其他土著，一起研究下，看還有什麼需要改良的地方～