臘味香腸煲仔飯

煲仔飯的重點一個在於要有一點鍋巴，中間米飯要硬而不生，這是比較考驗對火候和時間的掌握的，時間長了底上的米飯容易糊，時間短了米飯不夠粒粒分明還有可能夾生。另一個我覺得重要的是醬料的調配，這太主觀了，所以不需要完全按照我的方子來調，愛吃辣的可以放點小辣椒，愛吃甜的多加點糖，沒有固定的。

香腸可以用兩到三種，我這裏一種川味是辣的，一種廣式是帶甜味的，這樣中和起來味道非常好。可以加幾顆青菜，這個是臨時想到拍的，家裏沒有大青菜就不放了。或者加點豆角什麼的都行。

用料  

臘味香腸煲仔飯的做法  

1. 在砂鍋的底部和周圍都抹上油

2. 將淘好的米放入，加水。這裏水量的掌握一定要到位，我比較愛吃粒粒分明，硬硬的米飯，所以水量加的比較少。而且淘好的米已經帶有一點水分了，所以加的水千萬不要多。看圖，大約水量高過米粒不到一公分，半截小拇指的第一個關節左右。

3. 中大火燒米飯。

4. 趁燒米飯的時候準備接下來要放進去的食材。一段廣式香腸，一段川味香腸，薑絲一小撮，花菇一個（要切片的）

5. 打開鍋蓋，看水基本沒有了，就鋪上香腸、香菇和薑絲。轉小火，合上鍋蓋。

6. 開始調醬料。我是南方人，口味偏甜，所以調完這些以後還會加一小勺糖。第一次弄掌握不好的話，自己調醬料的時候邊加邊嘗，按自己喜歡的來，不過不需要加鹽啊味精這些了，香腸和xo醬豆有鹹味。

7. 調完醬料，開始挪動鍋子，像圖上一樣從邊上開始加熱。這一步雖然麻煩一點，但不要省略，非常重要。這是為了鍋裏的米飯不會只是中間硬而旁邊軟，受熱均勻，出來的鍋巴和米飯才會好吃。

8. 在鍋子周圍淋點油，這樣有助於鍋巴的形成，也不容易糊。圖裏是直接倒，掌握不好的用勺子慢慢加。

9. 吃的時候，可以舀出一小碗飯，加一些醬料。也可以直接把醬料全部倒進鍋裏，拌好了再盛出來吃，一樣美味。

10. 繼續挪動，差不多一圈轉下來半小時。煲仔飯花時間的地方就在這裏。最後打開蓋子用勺子舀最底下的米飯，鍋巴已經形成了，這時候關火，再合上鍋蓋燜十分鐘，讓裏面的食材都醒一醒。

小貼士

不要省略轉動鍋子加熱的步驟！做出來的成果一定不會讓你失望