香腸臘味煲仔飯

吃一頓煲仔，醬汁很重要。
醬汁配比：生抽20克，美極鮮味汁4克，蠔油3克，味露（或魚露）10克，鹽2克，糖4克。先調好備用。

用料  

香腸臘味煲仔飯的做法  

1. 大米洗淨，放入清水沒過米麪，先浸泡半小時

2. 青菜焯燙並過涼

3. 臘腸焯水後切片備用

4. 調好的醬汁

5. 沙煲底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋內變化，待米飯將要把水吸收進去時，用小勺將餘下的油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油

6. 待鍋內冒出“吃吃吃”生鍋巴的聲音、鍋巴香，米飯上面整齊排入臘腸，打入雞蛋，蓋上蓋子，用小火燜制5分鐘

7. 放入青菜、淋上醬汁，蓋上蓋子，用小火燜制3分鐘

小貼士

大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮，同時，米飯煲制前也可放入少許油和鹽做底味，讓米更容易入味，煲出的飯更油潤