臘腸煲仔飯,讓人銷魂的臘味香

“秋風起，吃臘味”
這一句口口相傳的民謠
詮釋了老廣們對於吃臘味的偏愛
看似家常的煲仔飯竟然已有
2000多年的悠久歷史
每當秋風一起，天寒地凍的時候
煲仔飯的香味就開始蔓延~~~在廣東，有"秋風起吃臘味"的習慣，特別喜歡吃煲仔飯鍋底的鍋巴，澆點料汁進去，金黃酥脆！鏟開鍋底，還結了一層厚厚的金黃鍋巴呢！滿是肉香和油脂，酥酥脆脆的，越嚼越香！在整個烹飪過程中，成敗的關鍵在於最後一步調汁，美味的醬汁能將煲仔飯的鮮美提升一個檔次，在享用後脣齒留香，回味無窮！調料汁裏最不可缺的當屬這款李錦記舊莊蠔油！

用料  

臘腸煲仔飯,讓人銷魂的臘味香的做法  

1. 沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水沒過米1.5釐米左右。手指測量法:用食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2. 浸泡好的大米中加在入少許油,拌勻;蓋上蓋將米飯煮至八成熟!臘腸、臘肉放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續煮至全熟!

3. 好吃的煲仔飯還有一點不容忽視,就是那碗調味醬汁!醬汁,是讓煲仔飯味道昇華的神奇的調味品!沒有這一款醬汁,煲仔飯的口感會大打折扣!而的蠔油,更是決定醬汁的成敗的靈魂調味料!話不多説,我們來做醬汁:2勺李蠔油,2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖攪拌均勻,用平底鍋把油燒熱,趁熱澆在醬汁上,把調好醬汁燙熟,就變成了香氣撲鼻的煲仔飯醬汁!

4. 把調好的那碗調味汁,揭開煲仔蓋,將其澆在飯上,瞬間嵫嵫作響,香氣亦達到了頂峯,此為畫龍點睛之筆。用勺子充分攪拌後,米飯立刻又黑又亮,輔佐着臘味,這是一種絕色的美。

5. 少上適量的葱花！

6. 你看、你聞、你嘗,煲仔中每一粒米飯裏都滲透着醬汁與臘味融合後的味道,滿滿的香味迴盪在口中。
   真是最愛煲仔飯。！！