有虎皮噶雞爪

如何成為一隻有虎皮噶鳳爪，
睇下文

用料  

有虎皮噶雞爪的做法  

1. 準備雞腳（冷凍），去指甲浸凍水（自來水或者過濾水）15分鐘撈起來，冷水下鍋中下酒 姜和醋煮15分鐘，撈起來洗乾淨放一邊風乾，這個步驟👆🏻忘記拍照，

2. 👆🏻風乾四小時的圖，因為天氣不是很乾燥，所以不是很乾，這一步的作用，就是炸的時候，不會那麼容易爆油

3. 由於本人怕油彈，油温40度左右就放下去，油量最好剛剛泡過所有雞爪，就不用復炸，放雞爪蓋鍋蓋，調大火炸十分鐘

4. 👆🏻偷拍五分鐘和十分鐘的區別
   
   圖一為大火因為開始油温不夠所以要調大火加熱，才能足夠炸
   圖二是炸了五分鐘，比較危險隨時爆油
   圖三 油不夠多所以有些雞爪沒有炸到
   （炸的過程是關蓋，所以要聽聲音噼裏啪啦，證明雞爪還沒炸透，等沒什麼聲音，就可以關了火，等一兩分鐘再開鍋，鍋蓋會有水蒸氣所以開蓋的時候注意水不要滴到油裏面）
   

5. 炸好的雞爪，看着好像很黑實際還好，如果不喜歡太黑，可以自己控制炸八分鐘左右或者用中火炸，黃黃白白的就是油沒有泡過的地方，所以沒有炸到，我懶得復炸所以就這樣，👆🏻（開始油一定要泡過雞爪，這個問題就可以解決）

6. 個人認為冰水比較好，因為後續會放冰箱所以沒有冰水問題也不大，最少泡四個小時以上

7. 我是晚上炸的，所以直接泡了一晚，炸的透的顏色比較好看

小貼士

1.冷凍雞腳去指甲泡水作用是去血水（如果喜歡指甲也可以不剪）

2.冷水下鍋煮雞腳，酒 醋 姜是去雞腳的味道

3.煮完撈起來一定要用水沖洗乾淨再風乾，不然容易黏在一起

4.炸雞腳的油温和時間，每個火爐都不一樣，怕炸過頭可以中火炸15分鐘   或者   大火炸8分鐘，火大怕不好掌握，一下炸過頭就焦了，油一定要漫過雞腳，才會炸的好看均勻（炸過的油可以炒菜拌東西都很香）

5.由於我炸的時候油温只有3.40度左右，炸好的雞爪會黏住鍋底部，慢慢推動就可以輕易分離，炸的過程不要輕易翻動一定要蓋蓋子，如果前期油温足夠高在放進去炸是不會黏鍋的，但危險性大熱油會爆的到處都是，所以要量力而為

6.天氣熱__炸好的雞腳要冷水或者冰水泡4-5小時，天氣涼快可選擇常温泡