虎皮雞爪

時間：約60-90分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：2人份

用料  

虎皮雞爪的做法  

1. 雞爪洗淨，浸泡半個小時泡出血水（最好中間換1-2次水），把雞爪的指甲用廚房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

2. 雞爪、薑片放入鍋中，加入沒過雞爪的涼水，水燒開轉中小火，煮1分鐘撈出，擦乾雞爪上的水分。

3. 雞爪上色。雞爪擦乾表面水分後，倒入老抽抓勻上色。

4. 能夠沒過雞爪的油燒至五六成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸10分鐘。

5. 炸好的雞爪拿出後，馬上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2個小時以上，直至雞爪炸過的表皮鼓起。

6. 鍋燒熱，倒入油，放入葱、姜、蒜、幹辣椒和大料小火炒香。

7. 放入雞爪、生抽、蠔油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。

8. 加入沒過雞爪的水，大火煮開後轉小火燉45分鐘。

9. 再打開鍋蓋大火收汁至湯汁濃稠即可。

小貼士

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