先把雞爪乾淨,放少許鹽攪拌均勻後下油鍋炸,炸到顏色暗黃
炸好的雞腳放水裏泡兩三個小時,把雞爪皮泡發就可以倒掉水,備用了
把白糖,生抽,耗油,大蒜,大葱,胡椒粉,料酒都淋到雞爪上
然後倒入少許水,把調料攪拌均勻,放入高壓鍋壓一下(我用的是電高壓鍋,按了米飯稍微壓了一下),壓過的雞爪皮入口即化
壓好的雞爪倒去炒鍋把湯汁煮幹,隨後放入辣椒粉,黑芝麻(吃不了辣的可以直接把湯汁煮幹就可以吃了)
喜歡吃油炸食品的,還可以雞爪煮入味後裹一層木薯粉,放到油鍋裏炸
炸到表皮金黃就拿出來吃了,撒上一些黑芝麻或者白芝麻