綿陽牛肉米粉

一直想去綿陽吃正宗的米粉，但總沒機會去，所以自己動手做，味道很巴適

用料  

綿陽牛肉米粉的做法  

1. 豬棒骨冷水下鍋燒開撇去浮沫，沖洗乾淨，另起鍋加入水，豬骨，姜，燒開之後轉小火熬製一兩個小時成高湯

2. 炸臊子   將牛肉切成一釐米見方小塊，鍋內放油，炸至表面微幹，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具體情況視肉量而定

3. 熱鍋倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生薑，要切的大一點以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬製十五分鐘左右待所有香料變幹即可撈出

4. 將紅醬導入油中，中火炒制十五分鐘，加入豆瓣醬再炒十分鐘，炒的過程中注意不停攪拌以免粘鍋，炒好後關火加入十三香增加香味

5. 鍋內根據湯的多少留夠炒好的醬，然後把高湯倒入再熬煮五分鐘讓充分入味，然後取細篩網，將湯過濾到湯鍋中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小時即可

6. 米粉提前泡軟，兩三個小時即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

7. 起鍋燒水，水開後轉小火，保證水不沸騰，將米粉裝入篩子，快速下水撈起，由於米粉很細，所以動作要快，不超過5秒哦

8. 燙好的米粉倒入碗中，加入熬好的湯，加入切好的酸菜，泡椒，黃豆，最後撒上香菜葱花，一碗香噴噴的米粉出鍋啦

小貼士

1：營口紅醬，米粉某寶上有賣哦，大家搜一下就可以找到，如果沒有紅醬用豆瓣醬也可以
2.熬好的湯一定要用細篩網過濾一下湯裏的辣椒皮之類的雜質。這樣吃的時候才不影響口感
3.燙米粉速度一定要快，否則就坨掉了
4.方子的量大概可以吃十次左右，吃不完的湯可以用保鮮袋分裝冷凍，下次想吃湯直接燒開就可以，很方便