快手版綿陽米粉（高水版）

之所以敢叫高水版，因為我住在綿陽高水，吃過稱霸綿陽米粉屆的“綿陽高水楊米粉”，但沒有我做這個好吃，這個米粉除了做給自家人吃，還經常分享給同小區的小夥伴們，一致好評！怕忘記了，記錄一下。做這個菜最好前一天燉個雞湯啊、豬蹄湯啊，多放點海帶，這樣高湯有了，海帶也有了。沒有就直接用開水，一樣的，畢竟你也不會喝那個湯，對吧？這個的確很快，從動手到吃半個多小時就搞定了。

用料  

快手版綿陽米粉（高水版）的做法  

1. 1、油燒熱，加拍碎的蒜瓣兒、薑片、花椒，加豆瓣醬、香料炒香，再加兩勺單山辣椒麪（沒有，加一般的辣椒麪也行，但單山那個辣椒麪更香）加炒制好的肥腸，加高湯，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，老抽，大火燒開，小火慢熬半個小時左右（15分鐘時加撕成條的平菇）。

2. 這樣的辣椒麪，也是蘸水。很香！

3. 肥腸可以自制，可以偷懶買現成的。綿陽米粉肯定配江油肥腸，試過很多牌子，這個是我推薦的，沒有異味，份量足，唯一缺點就是要貴一些。

4. 沿米粉中間淋入開水，這樣就可以迅速軟化中間，拿筷子一折疊，米粉就全部進盆子裏了。

5. 多加點開水，筷子攪一下，避免結成團。

6. 浸泡5分鐘，換冷水浸泡，多換兩次冷水，把水換清為止。我還是網上搜的“綿陽米粉 0.7cm”買的。

7. 鍋內加入清水燒開，一人份粉條抓入笊籬，上下翻動十幾秒，入碗。

8. 放1的湯汁（碗大點，多點湯），根據自己口味，加入花椒麪、葱花、海帶、折耳根節節、酸菜碎......        

9. 夏天我會配一杯冰鎮酸梅汁，冬天配一杯熱氣騰騰的豆漿。家鄉的味道！

小貼士

湯料熬好後可以嚐嚐鹹淡，應該比較鹹，因為待會兒要泡米粉啊。不鹹加點鹽。     喜歡順滑細膩口感的，還可以加一勺豬油。