手作木綿豆腐（滷水版）

整個過程真是充滿着樂趣，小時候姨父經常做豆腐，那時候從廚房聞到的熬豆漿的氣味兒今天全然被喚醒了。
自己做的豆腐絕對是安全放心的，切一塊放嘴裏，軟軟的，熱乎乎的，開心。
以下量做2塊 長15cm 寬10cm 高2.5cm的豆腐。
方子來自：Ryoya

用料  

手作木綿豆腐（滷水版）的做法  

1. 至少提前6個小時浸泡黃豆，過夜更好。300g黃豆用1L水泡，用之前稱下重，豆子吸水350-400g之間應該。我的泡了不到7個小時，吸水346g。

2. 準備2400ML－346ML＝2054ml水。將豆子分成三批，2054ml水也分成三份，一份豆子一份水攪拌機最細檔3分鐘左右，然後將充滿豆腥味的液體（日語叫“生吳”）倒進準備好的鍋裏。

3. 鍋大的就用一個夠了，鍋小的來兩個。中高火邊攪拌邊熬15分鐘，15分鐘左右的時候，液體沸騰，泡沫要溢出來，趕緊停火，等將下去之後再開小火，邊攪拌邊熬10分鐘。
   PS：千萬不要離開鍋子，不然就會溢出來到處都是，我就犯了這個錯誤。一定要耐心。

4. 總共熬了25分鐘的液體直接倒進放在大盆子裏的紗布袋子裏，然後想盡千方百計擠吧，將渣子濾出來。儘量全部擠幹。比較燙手，小心，當然你也可以等涼一會再擠。

5. 可以像我一樣找兩個桶或盆子積壓裝有豆渣的袋子，然後倒出液體。

6. 擠幹後，液體就是豆奶了，將豆奶倒進鍋裏小火加熱至163F（73C）立即停火移開爐子。同時，取50g清水倒入一個小鍋裏面，倒入12.5ml的天鹽水，加熱至沸騰立馬關火。然後把天鹽水稀釋液緩緩地倒入加熱到163F（73C）的豆奶中，輕輕攪拌兩三下停手。加蓋子或廚房毛巾，靜置10-15分鐘，直到豆奶分層，一層淺黃色的液體和成塊的豆腐腦。
   開始準備模具，細紗布延開平鋪在模具中。

7. 用勺子將豆腐腦裝進模具中，注意不要攪拌。

8. 四周多餘出來的紗布蓋在豆腐腦上面。

9. 加蓋子壓住，要硬豆腐就再上面加重物，壓10分鐘－15分鐘，軟豆腐的就不要加重物，壓個7分鐘左右。

10. 到時間後，取出蓋子和環形的模具，拎着紗布將豆腐轉移到裝有清水的盆裏，然後輕輕取走紗布，浸泡30分鐘以去除口味。

11. 剩下的豆渣，做麪包，做餅，炒着吃都行。

小貼士

天鹽：海水から食塩を析出させたあとの殘液。苦みがあり、主成分は塩化マグネシウム。豆腐の凝固剤などに使用。（海水析出鹽後的殘留液，有苦味，主要成分是鹽化鎂，用於豆腐的凝固劑。）
滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一般20。Be’～29。Be’(波美度)。滷塊溶於水亦稱滷水。作凝固劑用時，濃度一般為18。Be7～22。Be7，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。濃度一般為18。Be’～22。Be’，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。製作滷製豆製品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調味料熬製而成[1]  。