鄱陽炒米粉

我算半個鄱陽人，很喜歡吃鄱陽的炒米粉，每次去江西，第一頓飯一定是炒米粉，回來自己嘗試了很多次，終於做出了大排檔的味道。現在分享給大家，鹽我隨便寫的，因為蠔油跟醬都有鹹味，鹽放一點點就行，但一定要放鹽，不能省略。最好用不粘鍋。

用料  

鄱陽炒米粉的做法  

1. 江西米粉

2. 水開放米粉進去，這次的米粉有點長，先煮一會，有點軟了，再用鏟子把米粉壓下去。大概煮5分鐘，米粉還是有點硬，但是沒有白心了，就關火悶3-4分鐘。

3. 悶完的米粉就很軟了，有點透明的感覺。

4. 過涼水，瀝乾。為了防止米粉粘一起，可以放一點油拌一下。過夜的話就放保鮮袋裏，冷藏保存，不然會變硬。

5. 配菜切絲，肉切絲。肉不用醃，醃過的話就太軟了。

6. 先炒肉絲，可以把肉炒的幹一點，撈出。

7. 然後放小米辣，洋葱，胡蘿蔔，胡蘿蔔軟一點後放入小油菜。

8. 加入米粉，熟的肉絲，翻炒。

9. 加入蠔油跟蠶豆醬

10. 繼續翻炒，加入一點鹽，雞精。米粉本身就是熟的，炒個一分鐘把就差不多了

11. 完成。