炒米餅（陽江粉酥）

炒米餅在廣東陽江很流傳的小吃，也不知道這個歷史有多久，反正能記錄下來的都可以成為歷史的歷史！
      記得小時候跟着奶奶每逢過年過節都會做各種糕點，過年做炒米餅（陽江人説粉酥）是最開心的可以一邊烤炭火一邊吃米餅！暖爐上放着一個篩子，餅做好就敲下去烤，20分鐘左右就可以聞到陣陣的雞蛋米香，讒得直流口水，就連那個粉也想抓一把吃！現在長大了，慢慢回憶起此做法，也因為現在的人物質豐富了，不在願意操勞，奶奶也老了不想做了，10多年都沒吃過了才想起兒時的年味，並記錄下來！

用料  

炒米餅（陽江粉酥）的做法  

1. 米和綠豆洗乾淨泡10分鐘，此處我米和綠豆洗好混一起，然後用密一點的菜籃子過濾出水！

2. 綠豆和米分開炒，合起來也可以，每次少量炒至微黃色有米香味，中火炒，注意觀察米的顏色及時調整火候！

3. 磨粉（機粉）
   五穀雜糧的機器可以打幹粉，打3次才細滑，聽説破壁機也可以但沒試過，可能會很累。聽説粉要到兩天做才好，目的是等回潮，我只放了一個晚上就做了！

4. 炒餡
   炒好的花生用攪拌機攪碎加椰絲，糖，芝麻就是餡了！椰絲長的可以用剪刀剪碎一些。

5. 搓粉
   兩湯勺（裝湯的勺）雞蛋，兩湯勺糖漿，六湯勺粉，兩調羹鵝油/豬油，用筷子攪拌均勻後用手一點點地搓散，能抓一把成型按壓易散即可！切記，分次放粉搓份量盡適量，250到500克粉，不然做到後面的粉就會變幹，還得加油糖，還要的重新搓粉。壓餅時粉很鬆幹可以適量加油，加蛋液！

6. 過篩（沒有篩可以忽略此步驟）
   此粉狀態已經是搓好並過篩的，可以用做蛋糕的網篩（不要太密的篩）過一下粉，這樣粉細膩鬆脆更好吃！

7. 制餅
   餅印用乾粉晃一下，防止粘印。用調羹裝一勺到餅印裏，中間打個窩放糖餡，再蓋上一勺粉，壓實填滿，可用圓形的調羹打磨壓實！

8. 打磨
   壓實打磨後可用刀或者刮板整理餅印外的粉，也可以適當地在調羹上沾一點油打磨！

9. 敲餅
   用擀麪杖輕輕敲打一下餅印，高度離托盤不要太高5釐米左右，太高餅會爆裂，我這個就是托盤不是平的，敲下去都裂了一點，但只要壓實了，裂了烤出來還是可以整個拿起來的！

10. 放去烤箱中層，130分鐘烤40分鐘！
          鵝油或者豬油，其他油可以多放一點這樣不會太乾，烤時不會裂，我因為不想吃太多油就控制油量了！也可以適當增加蛋液和糖漿保濕，這樣餅就會完整不爆裂！
         烤好的 鵝油炒米餅是最香酥。脆的，放涼後餅更加酥脆
        此方沒有經過科學配比，純屬經驗之談，不喜勿噴，如果有更好的配方歡迎交流學習！

11. 烤好的

12. 有些是紅糖餡

小貼士

鵝油是春節殺鵝取出來的油煎炸出來的，市場也會有鵝油賣的，用豬油也可以替代！口感差不多，但感覺鵝油更香酥脆！