洛陽牛肉湯

牛肉湯是家鄉洛陽的特色早餐，特別是寒冷的冬天裏，早上喝一碗牛肉湯，渾身上下都暖和了。
在老家，很少有人家會煮牛肉湯，因為洛陽大街小巷裏的牛肉湯館很多很多，大家都是去湯館喝湯。
不過，在外地，沒有湯館的地方，只能自己煮牛肉湯了~

用料  

洛陽牛肉湯的做法  

1. 準備食材

2. 買回來的牛骨頭清洗乾淨，和牛肉一起放入大鍋中，加滿清水，

3. 開大火把水燒開，煮大約3分鐘，煮出骨頭和肉的血沫。

4. 把骨頭和肉撈出來，用温水沖洗乾淨，大鍋中的水倒掉，把鍋洗乾淨。

5. 重新把骨頭和肉放到大鍋中，加滿清水，放入各種香料，先開大火把水燒開，然後轉最小火慢慢煮，

6. 煮大約3個小時，便煮好了一大鍋牛肉湯。

7. 牛肉撈出來切片

8. 喝湯的時候，配香菜、葱花、切好的牛肉、餅絲，鹽、雞精、白胡椒粉和醋這些調味料按需要自己加。

9. 喝一碗湯，都是家鄉的味道~

小貼士

1、據説，洛陽每家湯館煮湯用的香料都不一樣，除了常見的幾種香料，還會有其他種類不會告訴外人的香料，所謂祕方吧~
這次姐姐煮湯，用的還是以前燉肉的幾種香料，朋友們根據自己家裏情況來選，沒的香料可以不放。

2、煮牛肉湯， 儘量用大一點的鍋。這次姐姐用的是24cm的蘇泊爾的蒸鍋，拿去蒸屜，就可以當湯鍋來用。

3、煮湯最好一次性加夠水，不要中間感覺湯不夠了再加水。煮好湯後，牛肉撈出來，放涼後切片，牛骨頭可以一直留在湯裏。
老家洛陽的湯館，據説煮湯是要煮一個晚上的，第二天一早開始賣湯。也聽説有些年頭很長的湯館，湯鍋從來都不幹，加水加料，一直煮着，幾十年煮一鍋湯。
煮好的湯上會漂一層牛油，牛肉是牛骨頭中煮出來的，非常香。如果覺得牛油太多太油膩，可以等湯變冷之後，牛油結塊，把牛油撈出來。

4、一個下午時間，煮了一大鍋鮮美的牛肉湯，一頓飯肯定是喝不完的。多的牛肉湯夠姐姐我喝好幾天，用牛肉湯煮麪、煮餃子、煮餛飩都不錯喲~每天開火把牛肉湯煮沸一遍，可以保證湯不會壞掉。