洛陽水席之連湯肉片＃秋季保胃戰＃

首先感謝一下中糧我買網提供的食材，第一次下載中糧我買網app，第一次在上面買東西，夜裏下的單子，隔天就收到商品了，收到時牛肉還是冷凍的，發貨速度和商品品質都是相當讚的。
洛陽水席起源於唐朝，距今已經有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來歷史最久遠的名宴之一。所謂水席有兩個含義，一是全部熱菜皆有湯湯水水，二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷的更新。
洛陽人把水席看成各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。水席作為傳統的飲食風格和牡丹花，龍門石窟並稱為洛陽三絕。
今天向大家介紹一道水席中的經典，連湯肉片。傳統的連湯肉片是用豬裏脊肉做的。可是有很多人不願意吃豬肉。洛陽本地就有一個回民區，他們是不吃豬肉的。所以就用牛肉代替豬肉。而且個人認為，牛肉比豬肉脂肪低，更加的營養好吃！

用料  

洛陽水席之連湯肉片＃秋季保胃戰＃的做法  

1. 這時在中糧我買網上買的恆都小炒黃牛肉，包裝相當的贊，而且已經切成小塊兒，非常適合我這種懶人。將牛肉從冰箱拿出提前冷藏解凍。

2. 取出肉片，我這個肉提前醃製過，所以肉片裏只加入蛋清和紅薯澱粉上漿。如果是新鮮牛肉，需要先切成片，再加上少許鹽、胡椒粉、料酒醃半個小時，然後再用蛋清和水澱粉上漿。

3. 大綠豆提前泡發，我一般是前一天晚上就泡上。

4. 黃花菜洗淨之後用水泡上。

5. 黑木耳用水泡發之後擇洗乾淨。

6. 葱薑蒜擇好洗淨切成末備用。

7. 蒜台擇好洗淨，切成段備用。

8. 平茹擇好洗淨，撕成小塊備用。

9. 番茄洗淨之後切成片備用。

10. 紅薯澱粉加水攪拌均勻備用。

11. 炒菜鍋裏倒入油，油要多放點，至少要比肉多。等到油温三成熱的時候把肉片下入，滑至變色後撈出，後面還要煮肉，所以這一部肉片不用炒熟。

12. 鍋裏留底油，放入葱薑蒜末爆出香味。

13. 放入蒜薹翻炒兩分鐘後，下入平菇繼續翻炒，然後放入切成片的西紅柿再炒兩分鐘，炒到西紅柿略微軟化。

14. 然後將高湯倒入鍋中，蓋上蓋子開大火將湯煮開。

15. 然後依次放入大綠豆、黃花菜、木耳，小火煮兩分鐘。

16. 最後放入之前滑好的牛肉片，將火調成中火，把湯燉幾分鐘，加入鹽，十三香，老抽調味。

17. 等到所有食材都熟的時候，倒入勾兑好的紅薯澱粉。用勺子輕輕攪動鍋底，小火再燉兩分鐘，放入醋，白胡椒粉和雞精，關火。

18. 好啦，盛出享用吧，喜歡香菜的可以撒上一把，不喜歡的就算了。配上一個熱乎乎的大饅頭或者一碗熱氣騰騰的米飯。有肉有菜有湯又有飯，在這個季節裏來一碗絕對是享受😃😃。

小貼士

水席中的鹹湯，大多都是靠胡椒粉和醋提味，所以在你能接受的範圍多多的往湯裏放吧，要不然吃不到正宗水席的味道。
大綠豆沒有可以用花生米代替，同樣需要提前泡發。
我做的是三個人的分量，用了半斤牛肉，這個沒有什麼嚴格要求，喜歡吃肉就多放點兒肉😁😁
高湯做出來味道更好，如果實在沒有可以用水代替。
肉片用蛋清和澱粉上漿之後更滑嫩，這一步不能省略。
調味品用量只供參考，畢竟每個人口味不同，親們可以根據自己情況酌情增減。
以上的食材為三人份量。