收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！

蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
因為酥皮類工序復雜，現在大部分人會選擇簡單易做的拿酥皮，也是我們説的曲奇皮。
而我本人覺得，還是傳統的千層酥皮口感最好，入口酥酥香香的味道，配合嫩滑的蛋奶餡，那是其他皮都做不到的！
今天教大家做一份萬用的千層酥皮，做好了放冰箱冷凍起來，隨時都可以吃蛋撻、蝴蝶酥、葡撻、水果派……

用料  

收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！的做法  

1. 油蕊材料

2. 油蕊材料混合打均勻，先將牛油豬油打發均勻，再把麪粉倒入拌勻再打，免得麪粉被打飛。

3. 打發好的油蕊，用保鮮紙包住

4. 包成正方形，放進冷凍10分鐘

5. 水油皮材料

6. 水油皮材料混合

7. 揉成光滑面團

8. 揉好的面團，包保鮮紙，放冰箱冷藏

9. 水油皮拿出來，中間用刀開十字

10. 攤開四邊角，擀薄，中間不用太薄

11. 放入油蕊，包實

12. 包好，擀薄，冷凍10分鐘

13. 第一次壓皮

14. 第一個3折，放冰箱冷凍10分鐘

15. 第二次3折，冷凍10分鐘

16. 第三次3折，冷凍10分鐘。

17. 第一次4折，冷凍10分鐘

18. 第二次4折，冷凍10分鐘。

19. 擀薄到4釐米，拿一個比蛋撻模具大一點的圓形模具，印出來一個個的蛋撻底。

20. 一個個的用保鮮紙分開，包好，放冷凍可以保存4-6個月。

21. 蛋撻水：熱水先把50克砂糖融化、放涼備用

22. 雞蛋打開，把糖水、奶類混合，過濾備用。

23. 做蛋撻😁

24. 裝模（模具不能塗油，一定把餅底壓好，不能有空氣在裏面）

25. 預熱烤箱400F度（202度C），倒入蛋液，底層烤15分鐘，中層烤4分鐘。

26. 出爐！🎉🎉🎉

27. 趁熱吃一個！🤩

28. 啦啦啦！看著就酥香！🤩🤩🤩

小貼士

每家的烤箱脾氣都不一樣，我提供的温度和時間只可作參考，蛋撻水以沒有流動狀態為至熟透。