千層酥皮蛋撻皮

昨天做蛋撻用的現成的撻皮，一次就用差不多了，今天只好自己動手做起來，用不完冷凍起來下次還可以用，自己動手豐衣足食啊。

用料  

千層酥皮蛋撻皮的做法  

1. 黃油切塊室温放軟化。

2. 粉類入盆，30G軟化好的黃油放入麪粉盆，用手抓勻。

3. 加入水，用手抓捏成麪糰。

4. 抓好的麪糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麪糰鬆弛一下。

5. 120G軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。

6. 麪糰鬆弛好和黃油一起取出，把麪糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。

7. 面片把黃油裹好，用擀麪杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

8. 把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。

9. 然後把擀好的長方形面片三折，如圖。用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。

10. 取出後橫向（如圖）用擀麪杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次

11. 擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。

12. 然後用手捏成薄薄的圓形。

13. 放入蛋撻底托裏面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許麪粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。

小貼士

1、冬季室温較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至擀成麪糰時冬季室温較低的話麪糰會比較硬。
3、麪糰每擀一次一定要放冰箱冷藏，特別是夏天，不然不好操作，稍有一點點漏油是不影響的，如果有一點點漏油的地方，用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。