蛋撻芯製作見個人主頁。
用料
| 低筋麪粉 | 220克 |
| 高筋麪粉 | 30克 |
| 黃油 | 40克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 水 | 125克 |
| 黃油（裹入） | 180克 |
千層酥皮 蛋撻皮 〖君之〗的做法
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用) 準備好原料
2、麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室温使其軟化，加入麪粉中。
3、倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。13、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形如圖。
18、將麪皮的一端向中心折過來。13、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形如圖。
18、將麪皮的一端向中心折過來。
小貼士
天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麪粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室温軟化後，加入22克麪粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
